So feiern Sie den Muttertag richtig

Erdbeerzeit

© Stockfood

Dauer: 1 h 25 min + 5 h Warten
Schwierigkeit: schwierig
Portionen: 1 Form, 26 cm

Zutaten
Für den Biskuit:
Pflanzenöl und Mehl,
für die Form
6 Eier, 1 Prise Salz, 150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Msp Zitronenabrieb,
unbehandelt
150 g Mehl, 1 TL Backpulver
2 EL Speisestärke
Für die Creme:
200 g Erdbeeren, 100 g Puderzucker
8 Blatt Gelatine, 250 g Topfen
400 g Nonno Nanni Frischkäse, 500 ml Obers
1 Zitrone, Saft und Abrieb
rote Lebensmittelfarbe
Erdbeeren, zum Garnieren

Zubereitung
1. Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Öl bepinseln und mit Mehl ausstreuen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eidotter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale schaumig rühren.
2. Mehl, Backpulver und Stärke vermengen und nach und nach mit dem Eischnee unter die Eidottermasse heben. Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen und im Ofen 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Creme die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topfen mit dem Frischkäse, dem Puderzucker, dem Zi­tronensaft, -abrieb und dem Erdbeermark glatt rühren. Die Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen lassen. 2–3 EL der Creme einrühren und unter die übrige Creme rühren. Kalt stellen, bis die Creme beginnt, anzudicken.
4. Vom Kuchen evtl. braune Ränder und den Deckel gerade und dünn abschneiden. Waagrecht dreimal durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen. Das Obers steif schlagen und unter die Erdbeercreme unterziehen. Etwa die Hälfte der Creme abnehmen und mit der zweiten Hälfte jeweils alle Böden bestreichen und aufeinandersetzen. Den Rand der Torte dünn mit Creme einstreichen. Rand und Oberfläche glatt streichen.
5. Die übrige Creme dritteln, 1/3 kräftig rot färben und ein zweites Drittel mittelrot färben. Die kräftigste Farbe in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und rundherum (in etwa 1/3 der Tortenhöhe) in dünnen Linien an den Tortenrand spritzen. Anschließend mit der mittelroten Creme genauso verfahren und zum Schluss die übrige Creme aufspritzen.
6. Vorsichtig mit der Palette glatt streichen, sodass eine gleichmäßig gestreifte Oberfläche entsteht. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Nach ­Belieben mit frischen Erdbeerhälften garnieren.

Erdbeerzeit

© Stockfood

Dauer: 1 h 10 min + 4 h Kühlen
Schwierigkeit: schwierig
Portionen: 1 Torte

Zutaten
Für die Biskotten:
8 Eidotter, 150 g Zucker
1 Msp. Vanillemark, 75 g Mehl
5 Eiweiße, 1 Prise Salz
60 g Speisestärke
60 g gemahlene Mandeln
Puderzucker zum Besieben
Für die Oberscreme:
500 g Erdbeeren
8 Blatt Gelatine
500 g Topfen
250 g Mascarpone
150 g Zucker
1 Orange, Saft
4 cl Erdbeerlikör
500 ml Obers
2 EL Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung
1. Den Ofen auf 180° C Unter- und Oberhitze vorheizen. Für die Biskotten die Eidotter, 1/4 des Zuckers und das Vanillemark mit dem Schneebesen cremig rühren. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Speisestärke mit einem Kochlöffel unter den Schnee heben.
2. Zuerst die Eidottermasse, dann das gesiebte Mehl mit den Mandeln unterziehen. Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und Stäbchen aufspritzen (ca. 40 Stück). Die Enden sollen etwas verdickt sein. Die Oberfläche mit Puderzucker bestauben, damit sie knuspriger wird.
3. Im vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Papier ­lösen und auskühlen lassen. Zwei Springformen (20 und 15 cm Durchmesser) mit Backpapier glatt auslegen (am besten mit einem Kreis für den Boden und Streifen für den Rand). Den Rand beider Formen mit Baisers umstellen. Die größere Form versetzt mit einer zweiten Reihe umstellen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Etwa eine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topfen mit dem Mascarpone, dem Zucker und dem Orangensaft glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Likör in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen. 4–5 EL der Topfencreme unterrühren und unter die restliche Creme mengen. Das Obers steif schlagen und unterziehen.
5. Jeweils die Hälfte der Creme in die Formen füllen und darauf die Erdbeeren streuen. Die restliche Creme darauf geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Beide Torten aus der Form lösen und nach Belieben mit Bändern umwickeln. Die kleinere Torte vorsichtig auf die größere setzen und mit den restlichen Erdbeeren und Mandeln garniert servieren.

Erdbeerzeit

© Stockfood

Dauer: 50 min + 4 h Kühlen
Schwierigkeit: mittel 
Portionen: 1 Backrahmen, 20 x 30 cm

Zutaten
Für den Boden:
200 g Schokoladenkekse
150 g Zartbitterkuvertüre
50 g Butter
50 g Kokosraspel
40 g Mandelblättchen
Für den Belag:
ca. 800 g Erdbeeren
8 Blatt Gelatine
4 EL Birnendicksaft
400 g Frischkäse, 500 g Topfen
2 EL Zitronensaft
150 g Puderzucker, 200 ml Obers
Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung
1. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz grob zerbröseln. Die Schokolade hacken und mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Wieder abkühlen lassen, die Kokosraspel, die Mandeln und die Brösel untermischen.
2. Den Backrahmen auf ein Blech stellen und mit Frischhaltefolie ausschlagen. Auf den Boden die Keksmasse geben und glatt streichen. In den Kühlschrank stellen.
3. Für den Belag die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. 8 Stück zum Garnieren halbieren und beiseitelegen. Den Rest nebeneinander auf den fest gewordenen Boden stellen (Spitzen nach oben).
4. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Dicksaft leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Frischkäse mit dem Topfen, dem Zitronensaft und dem Puderzucker glatt rühren und 4–5 EL davon unter die gelöste Gelatine rühren. Dann zügig unter die restliche Creme mengen.
5. Das Obers steif schlagen und unterziehen. Die Masse auf die Erdbeeren füllen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Die ­Torte aus der Form lösen, in etwa 16 rechteckige Schnitten schneiden und mit den Erdbeerhälften belegen. Mit Minze garniert servieren.