Die Galgantwurzel ist eine typische Zutat vieler thailändischer Gerichte. Geschmack und Aroma erinnern an Ingwer. Speisen bekommen der Zeitschrift "essen & trinken" zufolge damit eine angenehm pfeffrige Schärfe. Je jünger der Galgant ist, desto milder ist er. Bis zum Gebrauch wird die Wurzel am besten in Klarsichtfolie gewickelt und im Kühlschranks gelagert. So hält sie sich bis zu zwei Wochen.
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