Dauer: 40 Minuten
Zutaten
für 4 Personen
Für den Schmarrn:
800 g mehligkochende Erdäpfel, am Vortag gegart
250 g Topfen
ca. 70 g Grieß
40 g Mehl
1–2 Eier
Salz
4–6 EL Butterschmalz
Für die Pilze:
600 g gemischte Pilze, z. B. kleine Egerlinge, Shiitake, Austernpilze
1 Handvoll frischer
Thymian
2 EL Butter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
1. Die Erdäpfel fein reiben und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den Topfen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Grieß, das Mehl und eine gute Prise Salz über die Erdäpfel streuen und alles locker mit den Händen vermengen. Ein Ei und den Topfen dazugeben und zu einem lockeren Teig verkneten. Falls nötig, noch das zweite Ei oder etwas mehr Grieß unterkneten.
2. Die Pilze putzen. Kleinere ganz belassen, Größere halbieren oder vierteln. Den Thymian abbrausen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin braun anbraten. Den Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und vom Herd ziehen.
3. Für den Schmarrn etwas Schmalz in einer weiteren Pfanne (am besten gusseisern) erhitzen. Den Erdäpfelteig etwa 1 cm dick in die Pfanne geben und 2–3 Minuten braun anbraten, dann wenden, die zweite Seite anbraten und mit dem Pfannenwender in Stückchen zerstoßen. Den fertigen Schmarrn mit den Pilzen mischen und sofort servieren. Dazu passt eine Kräutersauce.
