Dauer: 2 Stunden 10 Minuten
Zutaten: Für 4 Personen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
ca. 500 ml Gemüsefond
200 g Hirse
2 Eier
200 Ricotta
40 g frisch geriebener Parmesan
1 EL frisch gehackter Thymian
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Olivenöl, für die Backform
2 Paprikaschoten, gelb und rot
1 Zucchini
1 Melanzani
2 Zweige Rosmarin
400 g stückige Paradeiser, Dose
150 g Ziegenkäse, Rolle
40 g Pinienkerne
Zubereitung:
1. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In 2 EL heißem Olivenöl kurz anschwitzen und mit ca. 500 ml Fond ablöschen. Die Hirse in einem Sieb abbrausen und in die Brühe geben. Zugedeckt ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 15-20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Falls nötig, noch ein wenig Fond zufügen. Die Hirse sollte am Ende die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben. Die Eier mit dem gut abgetropften Ricotta und dem Parmesan gut verrühren und mit dem Thymian unter die Hirse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine geölte Auflaufform füllen und glatt streichen.
2. Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Die Zucchini und die Melanzani waschen, putzen und beides in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen im restlichen, heißen Öl in einer Pfanne 4-5 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen, den abgezupften Rosmarin dazu streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf der Hirse verteilen. Die Paradeiser mit einem Esslöffel darauf verteilen. Den Käse würfeln, mit den Pinienkernen über das Gemüse streuen und im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.
