Dauer: 3 Stunden
Zutaten: Für 6 Personen
1–2 Handvoll frische Kräuter, z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum
1–2 Knoblauchzehen
ca. 40 ml Olivenöl
1 Lammkeule, ca. 2,5 kg mit Knochen
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 Karotten
2 Zwiebeln
300 g Knollensellerie
ca. 150 ml trockener Weißwein
Zubereitung:
1. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen.
2. Die Kräuter zusammen mit dem geschälten Knoblauch fein hacken.
3. Ein Backblech mit Öl auspinseln. Die Lammkeule abwaschen, trocken tupfen sowie mit Salz und Pfeffer rundherum würzen.
4. Die Kräuter auf das Fleisch geben und in das Fleisch einmassieren.
5. Die Karotten, die Zwiebeln und den Sellerie putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Rund um das Fleisch auf dem Backblech verteilen.
6. Das Blech mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
7. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit dem übrigen Olivenöl beträufeln, den Wein angießen und in den heißen Ofen schieben. Etwa 30 Minuten garen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere ca. 1,5 Stunden braten lassen.
8. Die Keule während des Garens immer wieder mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln. Nach Bedarf noch Wein oder Wasser nachgießen.
9. Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
10. Die Keule auspacken und den Fleischsaft zur Sauce im Backblech gießen.
11. Das Fleisch der Keule vom Knochen schneiden und in mundgerechte Stücke teilen.
12. Die Lammkeule mit der Sauce und nach Belieben mit Rosmarin garniert auf einer Platte anrichten.
