Dauer: 80 Minuten
Zutaten
für 4 Personen
Für den Erdäpfelsalat:
500 g festkochende Erdäpfel
5 Radieschen
1 kleine Salatgurke
70 ml Fleischfond
2 EL Weißweinessig
1 TL Senf, Salz, Pfeffer
6 EL Pflanzenöl
Für die Remouladensauce:
3 Cornichons, 1 Zwiebel
150 g Sauerrahm
4 EL Mayonnaise
3 EL gehackte Petersilie
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Für den Fisch:
4 Seezungenfilets, à ca. 160 g
Salz, Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
80 g Mehl, 2 Eier
150 g Semmelbrösel
3 EL Butterschmalz
Zubereitung
1 Für den Salat die Erdäpfel waschen, in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
2 Inzwischen die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Gurke waschen und fein hobeln.
3 Die Erdäpfel abgießen, schälen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem heißen Fleischfond übergießen.
4 Die Gurke mit den Radieschen unter die Erdäpfel mischen. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade rühren, den Erdäpfelsalat damit beträufeln und vorsichtig vermengen.
5 Für die Remouladensauce die Cornichons fein hacken. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Sauerrahm und Mayonnaise verrühren, Petersilie, Gurken und Zwiebel untermischen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
6 Den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets erst in Mehl wenden, dann in verschlagenem Ei und zuletzt in Semmelbröseln. Die Brösel gut andrücken.
7 Das Butterschmalz erhitzen und die Fischfilets portionsweise darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
8 Den Fisch auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit dem Kartoffelsalat und der Remouladensauce servieren.
