Paprikacreme mit Topfentortellini und Paprikaravioli

6 Paprika putzen und in Stücke schneiden. Zitronengras und Ingwer klein schneiden (man benötigt vom Ingwer zirka 1 EL). Schalotten schälen, klein schneiden und in Olivenöl hell anschwitzen. Paprika, Zitronengras und Ingwer zugeben und anschwitzen. Mit Wein und Wermut ablöschen. Mit den Fonds aufgießen und alles zirka 40 Minuten köcheln lassen. Suppe mixen und durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und braunem Zucker abschmecken.
Für den Tortelliniteig 4 Paprika putzen und entsaften. Saft kräftig einkochen (man benötigt zirka 30 g). Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Teig in Folie schlagen und rasten lassen.
Für die Fülle Erdäpfel kochen, schälen und passieren. Kräuter fein hacken. Erdäpfel, Topfen und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mithilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher von 7 cm Durchmesser Scheiben ausstechen. 1 TL der Fülle auf jede Scheibe legen, Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen. Teig über der Fülle zusammenfalten, Ränder festdrücken. Tortellini zirka 5 Minuten kochen.
Für die Paprikaravioli 4 Paprika putzen und entsaften. Saft mit einer Prise braunem Zucker so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf ein Viertel der ursprünglichen Menge eingekocht ist. Reduktion vom Herd nehmen. Die Hälfte der Reduktion in eine Schüssel geben und mit Stärke verrühren. Diese Mischung in den Rest der Reduktion unter ständigem Rühren einkochen (die Masse sollte noch streichfähig bleiben). Masse 2 bis 3 mm dick auf ein Backtrennpapier streichen, mit einem zweiten Papier abdecken, mit einem Gitter belegen und im Backrohr bei zirka 60°C zirka 30 Minuten trocknen lassen.
Mit einem Ausstecher von 3 cm Durchmesser Scheiben ausstechen. Die Hälfte davon mit Topfenfülle belegen. Darauf jeweils eine weitere Scheibe legen. Teig an den Rändern zusammendrücken, sodass Ravioli entstehen. Suppe erhitzen und in Teller schöpfen. Ravioli und Tortellini gefällig einlegen.