Schlank mit der Mallorca-Diät

Zutaten Für 2 Personen:
1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 100 g Vollkornreis, 1 TL Olivenöl, 500 ml Hühnersuppe, 1 Lorbeerblatt, Safran (0,05 g), Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 100 g rote Paprika, 4 Hühnerunterschenkel ohne Haut, 60 g Erbsen (TK), 30 Venusmuscheln (35 g essbarer Anteil)


Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Reis in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser abwaschen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl in einer großen Pfanne 2 Minuten anschwitzen, den gewaschenen Reis zufügen und mit anschwitzen. 300 ml Suppe zufügen und aufkochen. Das Lorbeerblatt und den Safran hineingeben mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis in 30 Minuten bissfest kochen. Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Hühnerunterschenkel waschen, trocken tupfen. Den gekochten Reis in einer Auflaufform mit den Paprikawürfeln, Erbsen, dem Huhn und den gewaschenen Muscheln mischen und mit der restlichen Suppe aufgießen. Im Ofen 35 Minuten backen. Extra-Tipp: Vollkornreis ist wesentlich bissfester als geschälter Reis. Wer den Vollkornreis ganz weich mag, kann den Reis zuvor über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Muscheln müssen sich beim Kochen komplett öffnen. Ungeöffnete Muscheln können nicht verzehrt werden.

Zutaten Für 1 Pizza:
100 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver, 150 ml Milch (1,5 % Fett), 300 g reife Tomaten, 1 Feige (60 g), 2 Zweige Rosmarin, 1 TL Olivenöl, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Vollkornmehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Milch zugeben und alles zu einem flüssigen Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 175 °C (155 °C Umluft) vorheizen. Die Tomaten und die Feige waschen und beides in Scheiben schneiden. Vom Rosmarin die Nadeln abstreifen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Vollkornteig dünn und kreisförmig darauf verteilen. Im Ofen 10–12 Minuten backen. Den Vollkornfladen aus dem Ofen nehmen und mit Tomaten- und Feigenscheiben belegen. Mit Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Coca kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5–8 Minuten backen. Die Coca in acht Stücke schneiden. Jeweils zwei Stücke auf einen Teller geben und warm oder kalt genießen. Extra-Tipp: Den Rest für eine weitere Mahlzeit luftdicht auf­bewahren.

Zutaten Für 2 Personen:
1 kleine Zucchini (150 g), 1 rote Paprika (200 g), 100 g Champignons, 1 Karotte (100 g), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 3 Zweige Thymian, Meersalz, frisch ­gemahlener schwarzer Pfeffer, 200 g Lammfilets, Saft von ½ Zitrone
Zubereitung:
Die Zucchini putzen, waschen, erst in Viertel und dann in Rauten schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Rauten schneiden. Die Champi­gnons putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen, eine Zehe in feine Scheiben schneiden, die zweite mit dem Messerrücken leicht andrücken. Ein Stück Küchenpapier in ½ EL Olivenöl tauchen und eine beschichtete Pfanne damit einstreichen. Thymian und Knoblauchscheiben in die Pfanne geben und die Gemüsesorten nacheinander einzeln 2–4 Minuten darin braten. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in einer Schüssel vermengen und mit 1 EL Olivenöl marinieren. Die Lammfilets von den Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Küchenpapier in das restliche Olivenöl tauchen und eine weitere beschichtete Pfanne damit einstreichen. Das Lammfilet in der Pfanne mit der angedrückten Knoblauchzehe 3–4 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem Zitronensaft ablöschen. Den Gemüsesalat mit den Lammfilets anrichten, mit dem Bratensatz beträufeln und warm genießen.