Vanilleschoten duften angenehm aromatisch und schmecken süßlich-würzig. Von der Vanilleschote wird nur das Mark verwendet, das man vor der Verarbeitung aus der Schote schabt bzw. kann man auch die ganze Schote mitkochen. Vanille wird traditionell für Süßspeisen, Eis und Sorbets verwendet, besonders gut passt Vanille zu Kakao und Schokolade. Die beliebteste Vanille-Sorte ist die Bourbon-Vanille, die über ein besonders feines und aromatisches Aroma verfügt. Das synthetisch hergestellte Vanillearoma nennt man Vanillin, für Kekse oder Kuchen kann man Vanillin durchaus verwenden, für feine Desserts sollte man aber auf eine Vanilleschote zurückgreifen.
