Dauer: 4 Std. 45 min
Zutaten: Für 4 Personen
Für die Ripperln:
2 kg Rinderrippen
2 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchknolle
2 EL Paradeismark
ca. 1 l Rotwein
1 l Fleischfond
4 Karotten
2 Stangensellerie
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
Für das Püree:
800 g mehligkochende Erdäpfel
Salz
2 EL Butter
Ca. 200 ml Milch
Muskat, frisch gerieben
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, nach Belieben in Form binden und im heißen Öl in einem Bräter rundherum ca. 12 Minuten anbraten.
2. Den Knoblauch waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach unten zufügen. Das Paradeismark ergänzen und mitrösten. Nach und nach den Wein zugießen und den Bratensatz lösen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Fond zugießen und mit Alufolie bedeckt im Ofen ca. 3,5 Stunden schmoren lassen. Dabei hin und wieder mit Bratensaft begießen.
3. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und gleichgroße Stücke schneiden. Das Gemüse etwa 40 Minuten vor Garzeitende neben dem Fleisch verteilen.
4. Für das Püree die Erdäpfel schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Butter und heißer Milch mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
5. Die fertigen Ripperln aus dem Bräter nehmen und warm halten. Das Gemüse aus der Sauce heben und ebenfalls warm halten. Die Sauce, mit dem Knoblauch, passieren und evtl. noch ein wenig einköcheln lassen oder nach Belieben mit Stärke abbinden. Das Gemüse wieder zufügen und mit den Ripperln und Püree angerichtet servieren.
