Mustergültig mariniert

Würziges für vor und nach dem Grillen

28.04.16, 14:52

Die richtige Würze für jedes Grillgericht

Salz und Pfeffer sind beim Grillen zwar unumgänglich, doch wer Fleisch, Fisch und Gemüse einen richtigen Geschmacksboost verpassen möchte, legt das Grillgut in eine Marinade. Ob asiatisch mit Koriander oder ausgefallen mit Paradeiser und Mango – COOKING zeigt, dass der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. - Mehr würzige Rezepte finden Sie im neuen COOKING Magazin. Ab Freitag in Ihrer Trafik erhältlich.

**Lammburger vom Grill**
Grillen © Stockfood Dauer: 53 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Lammfaschiertes 1 TL Harissa, 3 EL Tahina 1 TL arabische Gewürzmischung 2 EL frisch gehackte Minze 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander Salz, Pfeffer, aus der Mühle 2–3 Handvoll Rucola 1 Handvoll Minze, 1/2 Gurke 2 kleine Paradeiser, 200 g Joghurt 2 TL Zitronensaft 4 EL Pflanzenöl, 100 g Feta Zubereitung 1. Die Zwiebel häuten und vierteln. Ein Viertel fein hacken, übrige Zwiebel in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel mit dem Lammfaschierten pressen. Das Harissa, Gewürzmischung, 2 EL Tahina, Minze, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verkneten. Daraus Laberl formen und ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Währenddessen den Rucola abbrausen und trocken schütteln. Die Minze abbrausen und die Blätter von einem Zweig fein hacken. Die Gurke waschen, längs vierteln und klein schneiden. Die Paradeiser waschen und in Spalten schneiden. Das Joghurt mit gehackter Minze, Zitronensaft und Salz glatt rühren und abschmecken. 3. Die Burger mit Öl dünn bestreichen und auf dem heißen Grill ca. 4 Minuten je Seite braten. Mit Salat, Minze, Gurken, Zwiebeln, Paradeisern, Feta und Joghurt servieren.

**Hühner- Zitronengras-Spieße**
Grillen © Stockfood Dauer: 31 min + Marinierzeit Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 600 g Hühnerbrustfilets 2 Stängel Zitronengras, nur das Weiß und Hellgrün 1 Knoblauchzehe 2–3 cm frischer Ingwer 1 EL gelbe Currypaste 250 ml Kokosmilch 8–12 Stängel Zitronengras, ganz Meersalz Chiliflocken Zubereitung 1. Das Huhn abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Zitronengras in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und zusammen fein hacken. Beides mit dem Zitronengras, der Currypaste und der Kokosmilch gut verrühren. Die Hühnerstreifen untermischen und abgedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Von den übrigen Zitronengrasstängeln das äußere Blatt entfernen und das schmale Ende zum besseren Aufspießen spitz abschneiden. 3. Das Huhn anschließend aus der Marinade nehmen und auf die Spieße stecken. Mit Salz und Chili würzen und auf dem heißen Grill unter regelmäßigem Wenden 5–6 Minuten goldbraun grillen. Zwischendurch ab und zu mit der Marinade bepinseln. Nach Belieben Chilischoten, Peperoni und Knoblauchzehen mit auf den Grill legen und zusammen servieren.

**Melanzani vom Grill mit Pesto**
Grillen © Stockfood Dauer: 35 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 2–3 Melanzani Salz 60 ml mildes Olivenöl 2 Handvoll Basilikum 1 Knoblauchzehe 50 g Pinienkerne 40 g frisch geriebener Parmesan Pfeffer, aus der Mühle grobes Meersalz Basilikum, zum Garnieren Zubereitung 1. Die Melanzani waschen und in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten mit 3–4 EL Olivenöl bepinseln. Auf einem Grill von beiden Seiten insgesamt ca. 10 Minuten braten. 2. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen, trocken schütteln und zusammen mit der abgezogenen Knoblauchzehe, den Pinienkernen, dem Parmesan und dem restlichen Olivenöl zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Melanzani mit dem Pesto bestreichen, mit grobem Meersalz bestreuen und mit Basilikum garnieren. Restliches Pesto dazu reichen.