Köstliche Gerichte mit Obst

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Portionen: 4 (Vorspeise)

Zutaten

400 g frisches Saiblings- oder Forellenfilet ohne Haut

Saft von 3 Limetten

1 cm Ingwer

½ TL Sesamsamen

½ TL Sesamöl, 1 TL Olivenöl

4 Radieschen, 1 Grapefruit

1 Schälchen violette Kresse

Fleur de Sel

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Fischfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Das ­Filet in feine Scheiben oder Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 TL Limettensaft für die Marinade zurückbehalten, den übrigen Saft über den Fisch träufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Ingwer fein reiben und mit Sesamsamen, Sesamöl, Olivenöl und 1 TL Limettensaft zu einer Marinade rühren. Fisch auf Tellern anrichten, mit Fleur de Sel und der Sesam-Marinade würzen.

3. Radieschen fein hobeln und auf der Ceviche verteilen. Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Grapefruit in Scheiben oder Filets aus den Membranen schneiden und mit der Ceviche anrichten. Mit Pfeffer würzen und mit Kresse garnieren.

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Portionen: 4

Zutaten

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

300 g Wurzelgemüse

800 g Wildschweinschulter

3–4 EL Olivenöl

1 Scheibe Ingwer

2 EL Tomatenmark

2 EL Wildgewürz

1 Zimtstange

je 2 Zweige Thymian und Rosmarin

1 Flasche Rotwein

500 ml Wild- oder Rinderfond

2 Quitten

1 kleiner Hokkaidokürbis

2 EL Holundermarmelade

abgeriebene Schale einer Bio-Orange

1 Stück Bitterschokolade

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Wurzelgemüse grob reiben. Fleisch in 4 x 4 cm große ­Würfel schneiden. Einen Bräter erhitzen und erst dann das Olivenöl hinzufügen. Wildschweinwürfel portionsweise kräftig braun anbraten, gut salzen. Dabei stets nur so viel Fleisch in den Bräter geben, dass das Fleisch ausreichend Platz hat und nicht zu kochen beginnt, anstatt zu braten. Fleisch herausnehmen und auf einen Teller geben. Im Bratenrückstand Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kräftig anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann die Gewürze, Kräuterzweige und das Fleisch in den Topf geben. Mit Wein ablöschen und Fond aufgießen. Einmal kurz aufkochen und dann im Backofen auf unterster Schiene zugedeckt insgesamt 2 ½ Stunden zart und saftig schmoren.

2. Nach ca. 2 Stunden Quitten gründlich waschen, vom Pelz befreien, schälen, vierteln und das Kerngehäuse mit einem scharfen Messer vorsichtig herausschneiden. Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Quitten, Kürbis, Holundermarmelade, Orangenschale und Bitterschokolade die letzten 25–30 Minuten zum Ragout geben und so lange mitkochen, bis die Quitten weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Dazu passt cremige Polenta, Couscous, Kartoffel­püree oder Sauerteigbrot.

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Portionen: 4

Zutaten

1 Bio-Huhn, vom Metzger zerteilt

1 EL Olivenöl

1 TL Lieblingscurrymischung

4 Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone

2 cm Ingwer

250 g Kriecherln

4–6 frische oder ersatzweise

6–7 getrocknete Lorbeerblätter

3 Zweige Thymian

1 EL Sojasauce

1 EL Ahornsirup

grobes Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hühnerstücke waschen und trocken tupfen, dann auf einem Backblech mit Olivenöl,
Curry und 1 TL Salz marinieren. Knoblauchzehen leicht andrücken und samt Schale zum Huhn geben, Zitrone längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. 30 Minuten im Ofen braten, dabei immer wieder wenden.

2. Ingwer schälen und fein reiben und gemeinsam mit den Kriecherln, Lorbeer und Thymian rund um das Huhn verteilen. Sojasauce und Ahornsirup darüber träufeln, alles noch einmal gut vermengen und weitere 15 Minuten braten.

3. Huhn aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Baguette oder Reis servieren.