Ostermenü: Feine Gerichte für die Ostertafel

Lammkarree mit Kräuterkruste, Erdäpfel & Bohnensalat 

Lammkarree mit Kräuterkruste, Erdäpfel & Bohnensalat.

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Zutaten für 4 Personen

Für das Lamm:

• 2 Knoblauchzehen
• 6 Zweige Thymian
• 3 kleine Zweige Rosmarin
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 Hand voll Petersilie
• 60 g weiche Butter
• Salz, Pfeffer,
• 2 Lammkarrees à ca. 400 g mit langen Knochen
• 2 EL Pflanzenöl
• Pflanzenöl für das Blech

Für die Erdäpfel:

• 800 g kleine und festkochende Erdäpfel
• Salz
• 1 EL Kräuter

Für die Mayonnaise:

• 1 Eigelb
• Salz
• 1 TL scharfer Senf
• 125 ml Pflanzenöl
• Zitronensaft

Für den Bohnensalat:

• 200 g dünne grüne Bohnen
• 250 g breite Bohnen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 4-5 EL Pflanzenöl
• Rote Pfefferbeeren
• Chiliflocken
• 1/2 TL schwarzer Sesam

 Zubereitung * LEICHT * 2 h 45 MIN

1. Für das Lamm den Knoblauch schälen, 1 Zehe hacken, die zweite Zehe halbieren. Den Thymian und Rosmarin abbrausen und abtropfen lassen. Das Toastbrot entrinden und im elektrischen Zerhacker fein zerkrümeln. Die Petersilie in kochendem Wasser 3 Sekunden blanchieren, herausnehmen, gut trockentupfen und hacken.
2. Die Blättchen von 3 Thymianzweigen und Nadeln von 1 Rosmarinzweig abstreifen und hacken, mit dem gehackten Knoblauch und der weichen Butter zu den Weißbrotbröseln geben und alles im Mixer zu einer streichfähigen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Masse auf ein kleines, mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech verteilen und zu einer ca. 5 mm dicken Platte flach drücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4. Inzwischen die Lammkarrees trockentupfen und die Knochen frei schaben. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Lammkarrees darin von allen Seiten anbraten und bräunen. Die halbierte Knoblauchzehe und die übrigen Thymian- und Rosmarinzweige zufügen und kurz mitbraten.
5. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit den Knoblauchhälften und den Kräutern auf ein geöltes Blech legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten rosa garen lassen. Zwischendurch 1-2 Mal wenden.
6. Die Erdäpfel gründlich waschen, in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und mit den Kräuterblättchen in eine Schüssel geben und warm halten.
7. Für die Mayonnaise das Eigelb salzen und mit dem Senf verrühren. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugieße, dabei ständig rühren. Die Mayonnaise mit Salz und 1-2 TL Zitronensaft abschmecken.
8. Für den Bohnensalat die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 6-10 Minuten garen. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Den Essig mit dem Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
9. Das Öl kräftig unterschlagen und das Dressing abschmecken. Die Bohnen mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und mit roten Pfefferbeeren, Chiliflocken und Sesam bestreuen. Die Lammkarrees herausnehmen, in Koteletts schneiden und mit den Erdäpfeln, der Mayonnaise und dem Bohnensalat servieren.  

Eiersalat mit Radieschen 

Eiersalat mit Radieschen.

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Zutaten für 4 Personen

• 10 - 12 Eier
• 2 Schalotten
• 10 Radieschen
• 75 g Mayonnaise
• 75 g Joghurt
• 1 TL Dijonsenf
• 2 - 3 TL Weinessig
• 2 Prisen Zucker
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer
• 4 Radieschenhälften mit Grün

Zubereitung * LEICHT * 25 MIN

1. Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und klein schneiden. Die Schalotten waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
2. Die Mayonnaise mit dem Joghurt, Senf, Essig, Zucker, Cayennepfeffer, Schalotten und etwa 2/3 der Radieschenstreifen verrühren, die Eier untermengen und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In Tassen anrichten und mit den restlichen Radieschenstreifen bestreuen. Mit den Radieschenhälften garnieren.  

Fenchelcremesuppe mit Honig, Garnelen und Apfel  

Fenchelcremesuppe mit Honig, Garnelen und Apfel.

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Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Fenchelknollen
• 100 g mehligkochende Erdäpfel
• 1 Apfel
• 2 EL Olivenöl
• ca. 800 ml Gemüsefond
• 100 ml Obers
• 2 EL Crème fraîche
• 2 cl Noilly Prat
• Salz
• Muskat
• weißer Pfeffer
• 8 - 12 küchenfertige Riesengarnelen
• 1 EL Rapsöl
• 1 Msp. fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 TL flüssiger Honig
• 2 - 3 EL Zitronensaft
• Cayennepfeffer

Zubereitung * LEICHT * 1 h 05 MIN

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Fenchelknollen waschen, vierteln, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen, den Rest hacken.
2. Die Erdäpfel und den Apfel schälen, den Apfel vierteln, das Kernhaus entfernen und mit den Erdäpfeln würfeln.
3. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Fenchel im heißen Olivenöl 1-2 Minuten farblos anschwitzen, den Fond angießen und die Erdäpfel mit dem Apfel dazugeben. Aufkochen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze gar köcheln lassen.
4. Anschließend alles fein pürieren und das Obers untermixen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder den Fond ergänzen. Die Suppe jedoch nicht mehr kochen lassen, die Crème fraîche einrühren und mit Noilly Prat, Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Suppe warm halten.
5. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und in heißem Öl rasch rundherum anbraten. Die Zitronenschale und den Honig zugeben und die Garnelen kurz karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Die Garnelen in Stücke schneiden und auf die Suppe geben. Das Bratkaramell darüber träufeln und alles mit gehackter Petersilie garnieren.  

Zanderfilet mit Erdäpfelpüree und Kapernsauce  

Zanderfilet mit Erdäpfelpüree und Kapernsauce.

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Zutaten für 4 Personen

Für das Püree:

• 800 g mehligkochende Erdäpfel
• 40 g Butter
• Ca. 200 ml heiße Milch
• Salz
• Muskat

Für Fisch und Sauce:

• 60 g Walnusskernhälften
• 8 Zanderfilets à ca. 80 g
• Pfeffer
• 2 - 3 EL Mehl
• 3 - 4 EL Pflanzenöl
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 60 g Butter
• 2 EL Kapern
• Dillspitzen für die Garnitur

Zubereitung * LEICHT * 1 h 05 MIN

1. Die Erdäpfel waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend schälen, durch die Presse drücken und ausdampfen lassen. Unter Rühren die Butter und die heiße Milch ergänzen bis ein cremiges Püree entstanden ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.
2. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten. Anschließend sofort herausnehmen. Den Zander abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit Mehl bestauben und mit dieser nach unten in heißem Öl 3-4 Minuten langsam goldbraun braten. Wenden, von der Hitze nehmen und gar ziehen lassen.
3. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Den Abrieb, 1-2 EL Saft und Kapern zufügen und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Püree auf Teller verteilen, den Zander darauf setzen und mit der Kapernbutter beträufeln. Mit Dillspitzen und den Nüssen garniert servieren.