Topfenknödel mit Ribiselkoch

Zutaten für vier Personen

Für die Topfenknödel:

80 g Butter
70 g Staubzucker
20 g Vanillezucker
Prise Salz
1 Zitrone, Zeste
1 Orange, Zeste
3 Eier
3 Eidotter
250 g Weißbrotbrösel
700 g Topfen

Für den Ribiselkoch:

500 g Ribisel
Gelierzucker (je nach Geschmack und Säure der Ribisel)
1 l Rotwein oder roter Traubensaft

Für das Granola:

25 g Sesam
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Haferflocken
40 g Mandelsplitter
30 g Honig
30 g Sonnenblumenöl

Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P1H0M

Schwierigkeitsgrad: 2

Preiskategorie: 2

Rezept von Stefan Scheichenstein

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Zubereitung

Für die Topfenknödel aus Butter, Staubzucker, Vanillezucker, einer Prise Salz, der Orangen- und Zitronenzeste einen Butterabtrieb erstellen (schaumig schlagen). Dann Eier und Dotter einrühren. Am Ende Weißbrotwürfel und Topfen unterrühren. Die Masse mind. 30 Minuten stehen lassen und Knödel formen. Knödel 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt „kochen“.
Für den Ribiselkoch alle Zutaten gemeinsam aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Für das Granola alle Zutaten gut vermischen und bei 160 °C im Ofen rösten. Gelegentlich durchrühren.
Die Topfenknödel in der Granolamischung wälzen und mit schwarzem Ribiselkoch servieren.

© Stefan Scheichenstein/ Ströck-Feierabend

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