Gesunde Veggie-Rezepte von Jamie Oliver

Zutaten für 4 Personen: Falafel: 1 Dose (400 g) gemischte Bohnenkerne,
1 Dose (400 g) Kichererbsen,1 Bio-Zitrone, 
1 EL Harissa (Gewürzpaste), 1 geh. TL Piment, 1 geh. EL Mehl, 1 Bund Koriandergrün, Olivenöl Gemüse: 2 verschiedenfarbige Paprikaschoten,
4 Frühlingszwiebeln, 8 kleine Vollweizen-
Tortillas, 1 EL Chilisauce (vorzugsweise
 Lingham’s), 250 g fettarmer Hüttenkäse, 
eingelegtes Rotkraut (nach Belieben) Salsa: 1 große Handvoll bunt gemischte reife 
Tomaten, ½-1 frische rote Chilischote, 
½ Knoblauchzehe, Saft von 1 Limette Zutaten bereitstellen: Küchenmaschine (Flügelmesser), große Bratpfanne (mittlere Hitze), Grillpfanne (starke Hitze). Los geht’s Bohnen und Kichererbsen abtropfen lassen und in die Küchenmaschine geben. Die Zitronenschale darüberreiben, Salz, Pfeffer, Harissa, Piment, Mehl sowie die Korianderstiele (die Blätter aufheben) hinzufügen und das Ganze pürieren. Mit befeuchteten Händen 8 etwa 1,5 cm dicke Laibchen aus der Mischung formen. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Falafel auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Die Paprikaschoten von Samen und Scheidewänden befreien, das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke reißen und mit den geputzten, halbierten Frühlingszwiebeln sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in der Grillpfanne rösten. Die Tomaten mit der Chilischote und der Hälfte der Korianderblätter in die Küchenmaschine geben, den Knoblauch ungeschält hineinpressen, den Saft der Limette dazugeben, das Ganze fein pürieren, noch einmal abschmecken und in eine Schüssel füllen. Die Tortillas 45 Sekunden in die Mikrowelle legen (800 W). Inzwischen die Chilisauce kurz unter den Hüttenkäse rühren, sodass eine Marmorierung entsteht. Eine Hälfte der abgeriebenen Zitrone über dem gegrillten Gemüse auspressen, Gemüse und Falafel mit den restlichen Korianderblättern bestreuen. Tortillas, Gemüse, Falafel und gegebenenfalls das Rotkraut auf den Tisch stellen, damit sich jeder Gast seine Wraps selbst zusammenstellen kann.

Zutaten für 6 Personen: 1 Zwiebel, 2 reife Tomaten, 1/2 Bund Koriandergrün (15g), 2 gehäufte EL Rogan-Josh-Currypaste, Erdnussöl, 1,2 kg Kartoffeln, 4 Knoblauchzehen, 1 frische rote Chilischote, 2 TL Kreuzkümmelsamen, 300 g TK-Spinat, 6 gehäufte EL Magermilchjoghurt Los gehts Die Zwiebel schälen und mit Tomaten, Korianderstielen und Currypaste in der Küchenmaschine zerkleinern. Bei mittlerer Hitze in eine große beschichtete Pfanne löffeln und 1 Schuss Öl dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten. Währenddessen die Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden (ich lasse die Schale gern dran – macht weniger Arbeit und ist nahrhafter). Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und so viel Wasser dazugießen, dass die Kartoffeln halb (nicht ganz) bedeckt sind. Aufkochen und zugedeckt (mit Deckel oder Alufolie) 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade eben gar sind. Deckel oder Folie entfernen und alles bei mittlerer bis starker Hitze fertig garen, bis die Flüssigkeit komplett eingekocht ist und die Kartoffeln knusprig und goldbraun werden (das dauert 15 bis 20 Minuten). Inzwischen für das Würzöl – es bringt Leben in die Sache – den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben, die Chilischote in feine Streifen schneiden. Beides mit 1 guten Schuss Öl und dem Kreuzkümmel goldbraun braten, dann vom Herd nehmen. Sobald die Kartoffeln einen ordentlichen Eindruck machen, den Spinat dazugeben und etwa 5 Minuten mitgaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei regelmäßig umrühren. Zum Servieren das Gericht mit dem Würzöl beträufeln, mit dem Joghurt garnieren und mit den Korianderblättern bestreuen. Richtig köstlich wird es, wenn man die Mischung in große, zarte Salatblätter einwickelt.

ZUTATEN FÜR 4 BIS 6 PERSONEN 1 Kartoffel, 1 Brokkoli, 1 großer Bund frisches Basilikum, 70 g Parmesan, Meersalz, 400–500 g Tagliatelle, 4 EL Pesto aus dem Glas DIE PASTA VORBEREITEN Die Kartoffel waschen und schälen, anschließend mit einem Sparschäler in sehr feine Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und die Röschen beiseitestellen. Das untere Ende des Strunks abschneiden, den Strunk längs halbieren und dann quer in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen, die Stiele wegwerfen. Den Parmesan reiben. DIE PASTA ZUBEREITEN In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle zusammen mit den Brokkolischeiben hineingeben und die Nudeln gemäß der Packungsanweisung kochen. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die Brokkoliröschen und Kartoffelscheiben hinzufügen. Die fertig gegarten Tagliatelle und Gemüsestücke abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und zurück in den Topf füllen. Die Hälfte der Basilikumblätter grob hacken. Zusammen mit dem Pesto und der Hälfte des Parmesans in den Topf geben. Gut durchmischen und bei Bedarf mit etwas Kochwasser auflockern. DIE PASTA SERVIEREN Auf einzelnen Tellern anrichten. Den Rest des Parmesans und die übrigen ganzen Basilikumblätter darüberstreuen. Am besten mit einer großen Schüssel frischem Salat servieren.

Zutaten für
 4 Personen: 2 Zwiebeln, 
2 Knoblauchzehen, 
4 Zucchini, Olivenöl, 
1 Gemüsesuppenwürfel, 
½ Ciabatta oder Brot 
vom Vortag, 
bestes Olivenöl, 
½ Bund frische Minze (15 g) Los geht’s Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Ringe bzw. Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Alles mit 1 Schuss Olivenöl in einen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde 15 Minuten garen, bis das Gemüse sehr weich und karamellisiert ist. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen. Geduld wird hier mit tollem Aroma belohnt. Wenn die Zeit um ist, den Suppenwürfel dazubröseln und das Brot in groben Stücken hinzufügen. 1 l kochend heißes Wasser angießen. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe dickflüssig und köstlich ist. Die Suppe abschmecken und großzügig mit bestem Olivenöl beträufeln, dann die Minze fein hacken und unterrühren. Die Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und servieren. Falls Sie kleine oder mittelgroße Zucchini oder welche aus dem Garten verwenden wollen: Sie müssen nicht entkernt werden. Die Zucchinipflanzen liefern zudem kostenlos wunderschöne Blüten, die Sie klein zupfen und ganz zum Schluss als Farbtupfer in die Suppe geben können.

Zutaten Für 6 bis 8 Personen: 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 2 Zwiebeln, 800 g Pastinaken, 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 Hühner- oder Gemüsesuppenwürfel (möglichst Bio-Qualität), 4 Stängel frisches Koriandergrün, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die Suppe vor- und zubereiten Die Karotten schälen und grob in Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln, die Pastinaken und den Ingwer schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Alle zuvor zerkleinerten Zutaten dazugeben und mit einem Holzlöffel durchmischen. Das Gemüse bei schräg aufgelegtem Deckel etwa 10 bis 15 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln goldgelb und die Karotten weich, aber noch bissfest sind. Die Suppenwürfel in einem Messbecher oder Topf mit 1,8 l kochendem Wasser übergießen und unter Rühren auflösen. Die Suppe zum gedünsteten Gemüse gießen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Korianderblätter abzupfen (die Stiele wegwerfen). Die Suppe servieren Die Suppe salzen und pfeffern. Mit einem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren. In einzelne Suppenschalen 
füllen und mit den Korianderblättern bestreuen.