Gänseblümchen-Suppe
Zutaten für vier Personen
- 300 g mehlig kochende Erdäpfel
- 100 g Petersilienwurzel
- 1 Schalotte
- 1.5 EL Sonnenblumenöl
- 750 ml Gemüsefond
- 3 Handvoll Gänseblümchen
- 80 g Sojacreme
- Salz
- Pfeffer
- Muskat, frisch gerieben
- 1.5 Blätter frischer Bärlauch
- Die Erdäpfel und die Petersilienwurzel schälen, waschen und klein würfeln. Die Schalotte häuten und ebenfalls würfeln. Alles in einem Topf in heißem Öl anschwitzen, dann mit dem Fond ablöschen und ca. 20 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit die Gänseblümchen verlesen, waschen, vorsichtig trocken tupfen und etwa 1 Handvoll für die Garnitur zur Seite legen. Die übrigen nach 20 Minuten zum Gemüse geben.
- Die Suppe fein pürieren, mit Sojacreme verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Zum Schluss unter die Suppe ziehen und diese auf vier Schälchen verteilen. Mit den übrigen Gänseblümchen garniert servieren.
