Lauwarmer Salat von Steinpilzen und Pfirsich

Rezept

Lauwarmer Salat von Steinpilzen und Pfirsich

Lauwarmer Salat von Steinpilzen und Pfirsich

  • 8 kleine Steinpilze
  • 2 Pfirsiche
  • 1 großer Paradeiser
  • 1 Zitrone
  • 1 Bund Rucola
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 100 ml Gemüsefond
  • 1 EL Créme fraiche
  • 2 EL weißer Balsamicoessig
  • 2 EL Petersilie, geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P0H45M

Schwierigkeitsgrad: 2

Rezept von COOKING
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Zubereitung
Zubereitung  
1. Die Steinpilze mit einem sauberen Küchentuch oder einem Pinsel von Erdresten befreien. Erdige Stellen am Stiel dünn abschneiden. Die Pilze längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Pfirsiche schälen und in dünne Spalten schneiden.
2. Den Paradeiser enthäuten (dafür am Stielansatz kreuzweise einritzen, 20 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken), entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden. Von der Zitrone die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Den Rucola waschen und trockenschleudern.
3. Die Steinpilze in der Hälfte des Olivenöls mit dem Rosmarinzweig bei kräftiger Hitze anbraten, salzen und pfeffern und mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und die Pfirsiche und die Zitronenschale zugeben.
4. Kurz köcheln lassen und dann die Paradeiserwürfel und die Crème fraîche unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles einige Minuten durchziehen lassen.
5. Aus dem restlichen Olivenöl, Balsamicoessig und etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und den Rucola damit marinieren.
6. Die Petersilie in die Pilze einrühren und alles nochmals abschmecken. Mit dem Rucola servieren.
Tipp. Verwenden Sie nur ganz frische, eher kleine Steinpilze. Je länger Steinpilze gelagert werden oder je größer sie sind, desto erdiger ihr Geschmack. Bei größeren Steinpilzen mit dunklen Lamellen an der Unterseite des Hutes, diese vorsichtig mit einem kleinen Messer abschaben.

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