Porterhousesteak mit Gemüse

Porterhousesteak mit Gemüse

Zutaten für vier Personen

  • 2 Porterhousesteaks (à 300g)
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Für das Gemüse
  • 100 g Pilze wie Champignons, Shiitakepilze, Eierschwammerln oder Steinpilze
  • 2 Stangen Spargel
  • Olivenöl
  • Petersilie oder Jungzwiebelgrün
  • 1 Schuss trockener Rotwein
  • 1 Schuss roter Portwein
  • 0.25 l Rindsuppe
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Rosmarinzweig
  • 5 Korianderkörner
  • 5 Pfefferkörner
  • Butter
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P1H0M

Schwierigkeitsgrad: 2

Preiskategorie: 3

Rezept von cooking.at
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Zubereitung

Für das Gemüse Pilze und Spargel putzen, beziehungsweise schälen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken (man benötigt davon 1 TL voll).
Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser bissfest kochen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, Spargel der Länge nach halbieren oder vierteln und in Stäbchen schneiden. Pilze und Spargel in Olivenöl farbgebend braten, salzen und pfeffern.
Steaks salzen, pfeffern und bei starker Hitze in heißem Olivenöl farbgebend anbraten. Steaks auf ein Backgitter legen und im Backrohr bei 160 °C zirka 8 Minuten braten (das Fleisch sollte innen rosa bleiben). Steaks aus dem Rohr nehmen und an einem warmen Ort rasten lassen.
Bratrückstand in der Pfanne mit Rotwein, Portwein und Rindsuppe aufgießen. Thymian- und Rosmarinzweig sowie Koriander- und Pfefferkörner einrühren. Sauce zirka 10 Minuten köcheln. Zwecks Bindung ein wenig kalte Butter einrühren, Sauce durch ein Sieb streichen.
Pilze und Spargel eventuell in der Sauce 2 bis 3 Minuten köcheln und dadurch aufwärmen. Steaks auf Teller geben, mit Sauce überziehen, mit Pilzen und Spargel garnieren. Pilze mit gehackter Petersilie oder Jungzwiebelgrün bestreuen.

Tipp:
Statt Porterhousesteaks können Sie für dieses Gericht auch Filetsteaks verwenden, und wenn mehr als nur vier Gäste an Ihrem Liebesmenü beteiligt sein werden, empfiehlt sich das Einbraten von einem Stück Hochrippe. Die Gar- und Rastzeit verlängert sich entsprechend der Größe des Stücks. Man überprüft den Garzustand am besten mit einem Bratenthermometer: Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat, ist es ausreichend gebraten.