Für Mama

Süße Überraschungen zum Muttertag

07.05.18, 13:18

Am kommenden Sonntag ist Muttertag!

Neben allerhand pikanten Schmankerln darf die eine oder andere süße Überraschung zum Muttertag natürlich nicht fehlen. Wie gut, dass wir hierfür eine Reihe von tollen Rezepten vorbereitet haben.

Schokoladen- Käsekuchen mit Beerentopping
© Stockfood Dauer: 1 h 50 min + 1 h Kühlen Schwierigkeit: leicht Portionen: 1 Form, 26 cm Zutaten Für den Mürbteig: 150 g Mehl 100 g Weizenvollkornmehl 150 g Butter, in Stückchen 1 Ei, 1 Prise Salz Butter, für die Form Für den Belag: 250 g Schokolade, nach Belieben zartbitter oder Vollmilch 250 g Butter, 5 Eier 250 g brauner Zucker 2 EL Vanillezucker 500 g Topfen, 20 % Fett 180 g Mehl, 125 ml Obers ½ Päckchen Sahnesteif 1 EL Staubzucker 300–400 g gemischte Beeren ungespritzte Gänseblümchen Staubzucker, zum Bestauben Zubereitung 1. Für den Mürbteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch miteinander verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. 2. Für den Belag die Schokolade fein hacken und mit der Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Anschließend wieder etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Form ausbuttern. Den Mürbteig zwischen zwei Frischhaltefolien oder Backpapier ausrollen und die Form damit auslegen, dabei auch einen Rand mitformen. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3. Die Eier mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig quirlen. Den Topfen untermischen, dann das Mehl und die lauwarme Schokoladen-Butter unterziehen. Die Masse in die Form geben, glatt streichen und den Kuchen im heißen Ofen 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen. 4. Das Obers mit Sahnesteif und Staubzucker steif schlagen. Die Beeren bei Bedarf waschen und trocken tupfen. Den Kuchen mit dem Obers bestreichen. Beeren und Blüten dekorativ darauf platzieren und leicht mit Staubzucker bestauben.

Rosenwasser-Biskuitroulade
© Stockfood Dauer: 60 min + 2 h Kühlen Schwierigkeit: mittel Portionen: 1 Roulade Zutaten Für den Teig: 5 Eier, 100 g Zucker, 2 EL Vanillezucker 1 Prise Safranpulver oder gelbe Lebensmittelfarbe, nach Belieben 1 Prise Salz, 75 g Mehl 75 g gemahlene Mandeln, geschält Zucker, zum Bestreuen Rosenblütenwasser, zum Beträufeln Für die Füllung: 250 g Erdbeeren, 200 ml Obers 1 Päckchen Sahnesteif 2 EL Vanillezucker, 40 g Staubzucker 250 g Mascarpone 1 EL Rosenblütenwasser Zum Servieren: 250 g Erdbeeren 2 EL Staubzucker ungespritzte Rosenblüten, zum Garnieren Staubzucker, zum Bestauben Kräuterblättchen, z. B. Minze, Zitronenthymian Zubereitung 1. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Etwa zwei Drittel des Zuckers und den Vanillezucker hinzufügen und alles mit den Quirlen des Handrührgerätes hell-cremig rühren. 2. Die Masse nach Belieben mit Safranpulver oder gelber Lebensmittelfarbe bis zur gewünschten Intensität einfärben. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und unterheben. Das Mehl und die Mandeln darüber streuen und vorsichtig unterheben. 3. Den Teig auf das vorbereitete Blech geben, glatt streichen und im Ofen 10–12 Minuten backen. Ein großes Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit vorsichtig darauf stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig vom Teigboden abziehen. Die Biskuitplatte mit ein paar Tropfen Rosenblütenwasser beträufeln, mit Hilfe des Küchentuchs sofort aufrollen und abkühlen lassen. 4. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, verlesen, gut abtropfen lassen und mit 1 EL Staubzucker vermischen. Das Obers mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone mit Rosenblütenwasser und dem Staubzucker glatt rühren. Das Obers vorsichtig unterziehen. 5. Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig wieder ausbreiten, mit der Obers-Mascarpone-Creme bestreichen und die Erdbeeren darauf verteilen. Biskuit mit Hilfe des Tuchs wieder aufrollen. Die Biskuitroulade vor dem Servieren noch mindestens 2 Stunden kühl stellen. 6. Zum Servieren die Erdbeeren waschen, verlesen, gut abtropfen lassen. Mit dem Staubzucker in einer Kasserolle 1–2 Minuten aufkochen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Biskuitrolle mit Staubzucker bestauben und mittig einen breiten Streifen Erdbeeren darauf verteilen. Die Roulade mit Rosenblüten und Kräuterblättchen garnieren, erneut mit Staubzucker bestauben und servieren.

Erdbeer-Pistazien-Torte in Birkenoptik


© Stockfood Dauer: 2 h + 5 h Kühlen Schwierigkeit: schwierig Portionen: 1 Torte Zutaten Für den Pistazienbiskuit: weiche Butter, für die Form 6 Eier, 120 g Zucker 3 EL Vanillezucker, 120 g Mehl 30 g Speisestärke, 2 TL Backpulver 100 g gemahlene Pistazienkerne Für die Erdbeercreme: 6 Blatt Gelatine, 300 g Erdbeeren 250 g Mascarpone, 150 g Topfen ca. 120 g Staubzucker 2 cl Erdbeersirup 200 ml Obers 2 EL Vanillezucker rote Lebensmittelfarbe, nach Belieben Zum Verzieren: ca. 900 g weißer Rollfondant ca. 50 g rosa Rollfondant ca. 50 g brauner Rollfondant Zuckerkleber schwarzer Lebensmittelfarbstift rosa Zuckerblütenherz rosa und weiße (ungespritzte)Bio-Blüten und -Knospen zum Belegen, z. B. Rosen, Pfingstrosen Rosen- und andere grüne Bio-Blätter zum Belegen Zubereitung 1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Springform (ca. 20 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter fetten. 2. Für den Biskuit die Eier mit 2–3 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät weißcremig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und mit den Pistazien langsam in unter die Eimasse rühren. 3. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im Ofen 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Den Biskuit herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 4. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, abzupfen, abtropfen lassen und mit 50 g Staubzucker fein pürieren. Mascarpone mit Topfen und dem restlichen Staubzucker glatt rühren. Das Erdbeerpüree und den -sirup unterrühren. 5. Die Gelatine ausdrücken und in einer kleinen Metallschüssel auf einem heißen Wasserbad schmelzen. 2 bis 3 Löffel der Creme abnehmen, die Gelatine unterrühren und alles mit der restlichen Creme vermischen. 6. Das Obers mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme nach Belieben mit Lebensmittelfarbe bis zum gewünschten Rotton einfärben. 7. Den Rand des Pistazienbiskuits ggf. begradigen und den Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte setzen, mit einem Tortenring umschließen und mit der Hälfte der Erdbeercreme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und die übrige Creme darauf verteilen. Die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 8. Inzwischen den weißen Fondant dünn ausrollen und einen Streifen 2–3 mm breiter als die Tortenhöhe abtrennen. Jeweils etwas rosa und braunen Rollfondant auftragen und mit einem Spatel zur vertikalen Maserung der „Birkenrinde“ verziehen und formen. Mit einem schwarzen Lebensmittelstift die typischen schwarzen horizontalen Streifen der Birkenrinde anbringen. 9. Den Fondantstreifen mit Zuckerkleber bestreichen und um die Torte kleben. Den weißen restlichen Fondant dünn ausrollen, einen Kreis in Tortengröße ausschneiden und mit Zuckerkleber auf der Torte befestigen. 10. Das rosa Zuckerblütenherz mit Zuckerkleber auf die Birkenrinde kleben und die Torte erneut ca. 2 Stunden kühl stellen. Die Torte üppig mit grünen Blättern, weißen und rosa Blüten und Knospen bestreuen und servieren.