Die besten Kürbisrezepte

Zutaten Für 4 Personen: 500 g Butternusskürbis (geputzt gewogen), 500 g Kartoffeln, 2–3 Zwiebeln, 250 g Cocktailtomaten, 200 g Karotten, 2–3 EL Öl, Gemüsesuppe, Salz, roter Pfeffer, einige Zweige Rosmarin, 200 g Fetakäse. Zubereitung: Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln abziehen und in Ringe teilen, Cocktailtomaten halbieren, Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Kürbis und Kartoffeln darin unter Rühren 5 Minuten dünsten, Karotten zugeben und weitere 5 Minuten garen. Zwiebeln und Tomaten untermengen und weitere 5 Minuten unter Rühren braten. Gegebenenfalls etwas Suppe zugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, Nadeln von den Stängeln zupfen. Fetakäse würfeln. Beides unter das Gemüse mischen und einige Minuten miterwärmen.

Zutaten Für 4 Personen: 500 g Spaghetti-Kürbis (geputzt gewogen), Butter oder Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, ½ TL gemahlene Kurkuma, 1 Prise Ingwerpulver, 1 Prise gemahlener Koriander, 600 g Kabeljaufilet, 2 EL frisch gehackter Koriander. Für den Sud: 300 ml Fischfond, 100 ml Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe (geschält und geviertelt), einige Limettenscheiben. Zubereitung: Kürbis mit einer Rohkostreibe raspeln. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Butter zerlassen und die Kürbisraspeln darin unter Rühren in 5 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer und Koriander würzen. Kabeljaufilet unter kaltem Wasser abspülen. Die Zutaten für den Sud in einen weiten Topf geben und aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und die Fischstücke darin je nach Größe in 5–8 Minuten garen lassen. Kürbis auf Tellern anrichten, Fischfilets darauflegen und mit frischem Koriander bestreuen.

Zutaten Für 6 Personen: 1,2 kg Muskatkürbis, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 Körner Piment, 2 EL Ghee (im Fachhandel erhältlich) , 750 ml Gemüsesuppe, 100 ml Weißwein, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Balsamico-Essig, 40 g Kürbiskerne, 100 g Crème fraîche, 6 EL Kürbiskernöl. Zubereitung: Den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Ghee in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den zerstoßenen Piment, den gewürfelten Knoblauch und die Kürbisstücke dazugeben. Alles kurz mitdünsten, dann mit Suppe und Weißwein ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Suppe fein pürieren und falls nötig noch mit Gemüsesuppe verdünnen. Ingwer schälen und fein hacken und zu der Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Suppe in Teller oder Suppenschälchen füllen, je 1 TL Crème fraîche draufgeben, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Zutaten Für 4 Personen: 1 kg Butternusskürbis, 2 Zwiebeln, 2 EL natives Kokosöl, 1 TL Fenchelsamen, 1 l Gemüsesuppe, 1 Zweig Rosmarin, 1 Bio-Zitrone, 100 g Basmatireis, 1 TL Kurkuma, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung: Den Kürbis zerteilen, die Kerne herauskratzen, Kürbis schälen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Kokosöl in einem Topf schmelzen, die Kürbis- und Zwiebelwürfel sowie die Fenchelsamen darin andünsten. Mit Gemüsesuppe auffüllen, Rosmarin zugeben und alles zusammen ungefähr 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zitrone fein abreiben. Den Reis, Kurkuma und Kreuzkümmel unterrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Rosmarin herausnehmen und das Curry vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Zutaten Für 4 Personen: 10 g getrocknete Steinpilze, 500 g Hokkaidokürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, ½ Bund Rosmarin, 100 ml Weißwein, 50 g getrocknete Tomaten, 500 g Nudeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung: Die getrockneten Steinpilze mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten einweichen. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis mit Schale in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Kürbiswürfel und Rosmarin zugeben und kurz anschmoren. Den Knoblauch zum Gemüse geben, kurz mitbraten und dann gleich mit Weißwein ablöschen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und unter das Ragout rühren. Die Steinpilze samt Einweichwasser ebenfalls dazugeben. Bei mittlerer Hitze alles zusammen 10–15 Minuten kochen, bis der Kürbis gar ist. Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren den Rosmarin entfernen. Ragout zusammen mit den Nudeln servieren.

Kürbis – die besten Rezepte für Kürbis und Zucchini. Naumann-&-Göbel-Verlag um 7,99 Euro.

Anne Rogge: Herbst & Winter Gemüse. Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage. Kosmos-Verlag um 14,95 Euro.