Zuckersatzstoffe im Überblick

02.03.12, 11:58

Aspartam

Synthetisch hergestelltes Süßungsmittel, das 200-mal süßer ist als Zucker. Aspartam ist schwer umstritten, da es als krebserregend gilt. Es wird im Körper in 3 Bestandteile aufgespalten: Asparginsäure, Phenylalanin und Methanol. Menschen die an der Stoffwechselkrankheit Phenylketonurie leiden – das ist etwa 1er unter 8000 – dürfen Aspartam nicht zu sich nehmen, deshalb ist ein Extra-Vermerk an der Verpackung angebracht. Auch unter E951 zu finden.

Cyclamat

Ist ein synthetisch hergestelltes Süßungsmittel, das etwa 35-mal so süß wie Zucker ist. Cyclamat ist hitzebeständig und lässt sich daher auch zum Kochen und Backen verwenden. Es stand lange unter Krebsverdacht, neuere Studien konnten das aber nicht halten. In den USA seit 1970 verboten. In der EU zum Süßen von Speiseeis, Bonbons und Kaugummi verboten. Cyclamat wird oft in der kosmetischen Arzneimittelherstellung verwendet. Auch unter E952 zu finden.

Neotam

Synthetisch hergestelltes Süßungsmittel aus Aspartam. Ist 7000 bis 13000-mal süßer als Zucker. Seit 2010 in der EU als bedenklich zugelassen. Menschen, die unter Phenylketonurie leiden, haben keine negativen Auswirkungen zu befürchten, da Neotam aufgrund seiner hohen Süßkraft in nur sehr geringen Mengen verwendet wird. Auch unter E961 zu finden.

Saccharin

Erstes synthetisch hergestelltes Süßungsmittel, das etwa 300 bis 700mal so süß wie Zucker ist. Wird im menschlichen Körper nicht verwertet und liefer damit keine Energie. Vorübergehend wurde der Zuckerersatzstoff durch die Zuckerindustrie verboten und war nur für Diabetikerprodukte erlaubt. Auch unter E954 zu finden.

Sucralose

Synthetisch hergestelltes Süßungsmittel, das etwa 600mal süßer als Zucker ist. Sucralose hat keinen bitteren Nachgeschmack, ist frei von Kalorien und hat keinen Einfluss auf den Blutzucker. Auch unter E955 zu finden.

Glycyrrhizin

Wird aus dem Süßholz gewonnen und ist 50mal so süß wie Zucker. Aus Glycyrrhizin wird Lakritzsaft bzw. Lakritze hergestellt. Bei hohem Blutdruck sollte eine übermäßiger Verzehr vermieden werden, da es blutdrucksteigernd wirkt. Auch unter E958 zu finden.

Luo Han Guo

Ist eine kaum bekannte Pflanze aus China und 60mal so süß wie Zucker. Luo Han Guo wird in China auch als Tonikum zur Besserung der Atemfunktionen eingesetzt.

Maltit

Süßkraft entspricht etwa 60-90 Prozent der Süßkraft von Zucker. Wird aus Maltose hergestellt, die aus Maisstärke gewonnen wird. Wirkt weniger abführend als Sorbit. Auch unter E965 zu finden.

Sorbit

Sorbit ist weniger süß als Zucker – um etwa 50 Prozent! Sein Vorteil: Für die Verstoffwechselung im Körper wird kein Insulin benötigt. Ursprünglich wurde Sorbit aus den Früchten der Eberesche gewonnen, die bis zu 12 Prozent Sorbit enthalten. Birnen, Zwetschken, Äpfel, Marillen und Pfirsiche sind reich an Sorbit. Beim Verzehr größerer Mengen kann Sorbit abführend wirken. Auch unter E420 zu finden.