Frühlingsbote Rhabarber

Rhabarber

© Stockfood

Dauer: 60 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Zutaten
100 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln,
geschält
1 TL Backpulver
80 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Butter
ca. 80 ml Obers
500 g Rhabarber
2 EL Speisestärke
weiche Butter, für die Form
1 Orange, Saft
2 EL Vanillezucker

Zubereitung
1. Das Mehl mit den Mandeln, dem Backpulver, 50 g Zucker und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter in Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingern zu Bröseln verarbeiten. Das Obers zügig untermengen, bis ein leicht klebriger Teig entstanden ist. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Den Rhabarber waschen, putzen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit der Stärke vermengen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Mit dem Orangensaft beträufeln. Mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker bestreuen und den Teig in Stücke gezupft darauf verteilen. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben mit Vanilleeis servieren.

Rhabarber

© Stockfood

Dauer: 1 h 50 min
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 1 Form, 24 cm

Zutaten
Für den Teig:
125 g weiche Butter, 1 Prise Salz
125 g Zucker, 2 Eier
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
225 g Mehl, ca. 75 ml Milch
Für die Füllung:
600 g Rhabarber
2 EL Speisestärke
2 EL Vanillezucker
Für die Topfenmasse:
2 Eier, 1 Prise Salz
100 g Zucker
1/2 Vanilleschote, Mark
2 EL geschmolzene Butter
250 g Topfen
200 g Frischkäse
1/2 unbehandelte Zitrone,
Abrieb und Saft
1 EL Speisestärke

Zubereitung  
1. Für den Teig die Butter mit dem Salz schaumig rühren. Abwechselnd Zucker und Eier unterrühren. Mit Backpulver und Mandeln vermischtes Mehl sowie die Milch nach und nach zügig unterrühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Diesen in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
2. Für die Füllung den Rhabarber putzen, waschen und gut trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, mit der Stärke und dem Vanillezucker vermengen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Für die Topfenmasse die Eier trennen. Die Eiklar mit dem Salz zu Eischnee schlagen. Die Eidotter mit dem Zucker, dem Vanillemark und der flüssigen Butter schaumig rühren. Den Topfen, den Frischkäse sowie den Zitronensaft und Schalenabrieb unterziehen.
4. Die Speisestärke darauf sieben und ebenfalls unterrühren. Den Eischnee unterheben, auf den Rhabarber geben und glatt streichen. Im Ofen ca. 1 Stunde backen.
5. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Rhabarber

© Stockfood

Zutaten
Für den Teig:
ca. 250 g Vollkornmehl
80 g Zucker, 150 g Butter
1 Ei, 1 Prise Salz
Butter, für die Backform
Mehl, zum Arbeiten
Für den Belag:
200 g Marzipanrohmasse
2 EL Orangenlikör, 350 g Erdbeeren
100 g gemahlene Mandeln
1 Ei, 500 g Rhabarber
2 EL gehackte Pistazien
2 EL Nusskrokant
Für die Mascarponecreme:
1 Vanilleschote
250 ml Milch, 2 Eidotter
1 TL Speisestärke, 2 EL Zucker
250 g Mascarpone
Für die Coulis:
250 g Rhabarber, 250 g Erdbeeren
2–3 EL Staubzucker
1/2 Orange, Saft
Borretschblüten, zum Garnieren

Zubereitung  
1. Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Zucker und Butter in Stücken darauf verteilen und in die Mitte das Ei aufschlagen. Salz zugeben und mit einer Teigkarte zu Bröseln hacken.
2. Diese rasch mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Tarteform ausbuttern.
3. Das Marzipan in Stücke brechen und mit dem Orangenlikör mit einer Gabel fein zerdrücken (gegebenenfalls leicht erwärmen). Die Mandeln und das Ei untermischen. Nach Bedarf kaltes Wasser ergänzen, bis die Creme streichfähig ist. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
4. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der Nusscreme bestreichen. Mit dem Rhabarber belegen und die Tarte im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
5. Für die Mascarponecreme die Vanilleschote aufschlitzen und mit der Milch aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Eidotter mit der Stärke und dem Zucker verrühren. Die Vanillemilch durch ein Sieb dazugießen und zurück im Topf unter Rühren aufpuffen und andicken lassen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, Mascarpone zugeben und cremig schlagen.
6. Für die Coulis den Rhabarber und die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Zusammen in einem Topf mit dem Zucker und dem Saft zugedeckt aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten offen köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
7. Die Erdbeeren waschen, putzen und längs vierteln. Die Tarte aus der Form lösen, die Erdbeeren auf der Tarte verteilen, mit den Pistazien und dem Krokant bestreuen und mit den Blüten garnieren. Die Sauce und die Creme dazu reichen.