Torte, Cookie und Co.: Schoko-Desserts zum Dahinschmelzen

Schokoladen-Trüffeltorte 

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Zutaten für 1 Form (24 cm)

Für den Teig:

• 100 g Zartbitter-Schokolade
• 50 g Butter
• 100 g Staubzucker
• 2 EL Vanillezucker
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 110 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 60 g gemahlene Mandeln

Für die Creme:

• 400 g Zartbitter-Kuvertüre
• 80 g weiche Butter in Stücken
• 250 ml Obers
• 3 cl Rum

Außerdem:

• 4 EL Zucker
• 2 cl Orangenlikör
• 4 cl Cognac
• 140 g geraspelte Zartbitter-Schokolade zum Bestreuen
• 12 Trüffelpralinen  

Zubereitung * mittel * 1 h 40 MIN + 14 h kühlen

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Form (ca. 24 cm ø) mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die weiche Butter mit der Hälfte des Staubzuckers und dem Vanillezucker hellcremig rühren.
2. Eier trennen, das Eigelb verquirlen und gut unterrühren, dann die noch flüssige Schokolade unterheben. Eiweiß mit Salz steifschlagen, den restlichen Staubzucker dazusieben und den Eischnee weiterschlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und mit den Mandeln unterziehen.
3. Teig in die Form geben, glattstreichen und im Ofen 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, in der Form abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag für die Creme die Kuvertüre hacken und mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne aufkochen, darübergießen und 3-4 Minuten stehen lassen. Dann alles mit dem Pürierstab homogen mixen und den Rum untermischen. Die Creme abkühlen lassen.
4. Den Zucker mit 80 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, Likör und Cognac einrühren und abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form heben und 2-mal waagerecht durchschneiden, sodass sich 3 Böden ergeben. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit 1/3 der Likörmischung beträufeln. Die Schokoladencreme mit dem Schneebesen aufschlagen und ca. 1/4 gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen.
5. Den zweiten Boden ebenso auflegen, tränken und mit Creme bestreichen Den dritten Boden passgenau daraufsetzen und tränken. Übrige Ganache nochmals kurz aufschlagen, die Torte damit ringsum dünn einstreichen und mit Schokoladenraspeln bestreuen.
6. Den Rest der Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und oben ringsum 12 kleine Rosetten aufspritzen. Diese jeweils noch mit einer Trüffelpraline verzieren. Die Torte vor dem Servieren ca. 1 Stunde kühlstellen.  

Chocolate Cookies 

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Zutaten für 16 Stück

Für die Ganache:

• 80 g Zartbitter-Schokolade
• 120 g Obers

Für die Cookies:

• 100 g Zartbitter-Schokolade
• 120 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 60 g Zucker
• 60 g brauner Zucker
• 1 Ei, 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 25 g Kakaopulver

Außerdem:

• 1 EL schwarzer Sesam

Zubereitung * LEICHT *

1. Für die Creme Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Obers aufkochen, darübergießen und umrühren, bis die Masse eine homogene Konsistenz hat. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mind. 3 h auskühlen und fest werden lassen. Für die Cookies die Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Butter mit Salz, Vanillezucker, weißem und braunem Zucker cremig rühren. Ei untermixen, dann nach und nach die flüssige Schokolade untermengen.
3. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, daraufsieben und unterziehen. Teig zu 16 Kugeln formen, mit etwas Abstand auf das Blech setzen und leicht flach drücken. Im heißen Ofen 12-15 Min backen. Auskühlen lassen, mit etwas Ganache bestreichen und mit Sesam bestreuen.  

Schokoladen-Pfefferminz-Schnitten 

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Zutaten für 16 Stück

Für den Teig:

• 8 EL flüssige Butter
• 165 g Rohrohrzucker
• 2 Eier
• 1 1/2 TL Vanilleextrakt
• 150 g Mandelmehl
• 1/2 TL Salz
• 50 g Kakaopulver

Für die Minzschicht

• 55 g weiche Butter
• 100 g Staubzucker
• 1 EL Kokosöl
• 1/2 TL Minzextrakt
• Lebensmittelfarbe; Grün, nach Belieben

Für die Ganache

• 250 g Zartbitter-Kuvertüre
• 1 EL Kokosfett
• 110 ml Obers 

Zubereitung * mittel * 1 h 20 MIN + 6 h kühlen

1. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20 x 20 cm) am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen, dabei am Rand etwas überstehen lassen.
2. Butter mit dem Rohrzucker hellcremig rühren. Erst die Eier einzeln, dann den Vanilleextrakt unterquirlen. Mandelmehl, Salz und Kakaopulver mischen und unterziehen.
3. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Im Ofen 30-35 Min. Backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und den Kuchen auskühlen lassen.
4. Inzwischen für die Minzschicht die weiche Butter cremig rühren, dann den Staubzucker und das Kokosöl unterrühren. Minzextrakt und nach Belieben ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzugeben und alles gut vermengen. Ist die Creme zum Streichen noch zu weich, noch etwas Staubzucker einarbeiten.
5. Die Masse auf den Kuchen in die Form geben, gleichmäßig verstreichen und mit Folie bedeckt ca. 1 Std. kühlstellen.
6. Für die Ganache die Kuvertüre hacken und mit dem Kokosfett in eine hitzebeständige Schüssel geben. Obers aufkochen, darübergießen und alles ca. 4 Min. stehen lassen.
7. Anschließend homogen verrühren oder mixen. Die Ganache auf die Minzschicht in die Form geben und alles noch ca. 4 Std. kühlstellen. Aus der Form heben, alles in 16 Quadrate schneiden und die Brownies servieren.  

Bei diesen Desserts greift man gerne zu!