Zutaten 300 g Basmatireis 1 Schalotte 2–3 Korianderwurzeln 20 g frische Kurkumawurzel 20 g Ingwer, 2 grüne Paprikaschoten, 1 große Mango 2 Bananen 1 Limette, Saft, 2 EL Sojaöl 2 EL Currypulver, indisch 500 ml Kokosmilch Salz, 1–2 TL Zucker Zum Garnieren: 1 rote Chilischote 4 Korianderwurzeln, mit Grün 1–2 TL Koriandersamen frische Kokosspäne
Dauer: 55 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4
Zubereitung 1. Den Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Die Schalotte, die Korianderwurzeln, Kurkuma und den Ingwer schälen und alles fein hacken. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. 2. Das Öl in einen heißen Wok geben und die Schalotte, Koriander, Kurkuma und Ingwer darin glasig anschwitzen. Mit dem Currypulver bestäuben und 1–2 Minuten mitschwitzen. Dann ca. 200 ml Wasser und die Kokosmilch angießen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, sodass die Sauce leicht einreduziert. Dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen für die Garnitur die Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Korianderwurzeln samt Grün waschen und trockenschütteln. Die Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen. 3. Anschließend die Paprika zum Curry geben, etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Mango und Bananen hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten garen. Mit Salz, Zucker und Limettensaft süß-pikant abschmecken. Evtl. noch etwas Curry einrühren. 4. Mit dem Reis zusammen auf Teller verteilen, mit Chilistreifen, Korianderwurzeln, Koriandersamen und Kokosspäne bestreut servieren. Dazu nach Belieben frische Limetten zum Nachwürzen reichen.
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