Lauwarmer Nudelsalat
Zutaten für zwei Personen
- 1 EL Ingwerpulver
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zitronen
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Tomaten
- 1 reife Avocado
- 2 kleine oder eine große Zucchini
- Olivenöl
- 200 g (Dinkel-) Spiralnudeln
- 1 Bund frischer Koriander
- 2 EL Korianderpulver
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H20M
Schwierigkeitsgrad: 1
Preiskategorie: 1
Rezept von cooking.at
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- Nudeln in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl bissfest kochen.
- Zucchini waschen, der Länge nach achteln und in das kochende Nudelwasser geben.
- Avocado schälen und klein schneiden.
- Zucchini aus dem Wasser nehmen und mundgerecht schneiden.
- Tomaten und Paprikaschote in Stücke schneiden, Zitronen pressen, Petersilie waschen und hacken, Knoblauch schälen.
- Nudeln abgießen, kalt abschrecken und mit Olivenöl begießen.
- Gemüse untermischen, Knoblauchzehe pressen, salzen und pfeffern.
- Mit Ingwerpulver und geschnittenem Koriander würzen.
(Rezept aus: Das keine-Panik-Kochbuch für Väter)
