Ochsenschleppgulasch mit cremiger Polenta

1. Zwiebeln schälen und fein schneiden. In einem Topf 1/16 l Öl erhitzen, Zwiebeln darin farbgebend anrösten. 3 bis 4 EL Paprikapulver rasch einrühren, sofort mit je einem kleinen Schuss Essig und Wasser ablöschen. 1 EL Tomatenmark, 1 TL Majoran, eine Prise Kümmel,eine gepresste Knoblauchzehe, eine gute Messerspitze geriebene Zitronenschale und Salz einrühren. Alles weich dünsten. Gulaschansatz mit dem Stabmixer pürieren.
2. Ochsenschlepp in den Gulaschansatz geben und zugedeckt auf dem Herd oder im Backrohr bei 180 °C zirka 3 Stunden dünsten. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Das Gulasch ist ausreichend gegart, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt.
3. Für die Garnitur Paprika putzen und in Würfel schneiden. Paprika in ein wenig Öl anschwitzen, etwas Wasser untergießen, salzen und bei bedecktem Geschirr bissfest dünsten.
4. Für die Polenta Suppe oder gesalzenes Wasser aufkochen. Maisgrieß einrieseln lassen. Dabei mit einem Schneebesen gründlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Polenta ein paar Minuten kochen (Achtung: Die Masse wird sehr leicht zu fest und zieht noch nach; also eher cremig halten). So viel Butter einrühren, dass sich eine sämige Konsistenz ergibt. Mit Salz abschmecken.
5. Fleisch eventuell auslösen. Polenta auf Teller geben, Fleisch daraufsetzen, mit Paprika bestreuen, mit Sauce überziehen und mit Kräutern dekorieren.

Tipp:
Wenn Sie einen molligeren Saft wünschen, vermischen Sie 1 EL glattes Mehl mit etwas kaltem Wasser und rühren Sie dies zügig unter den Saft. Saft noch zirka 5 Minuten kochen, damit der Mehlgeschmack eingebunden wird.