Süße Versuchungen im zarten Gewand.
Luftig in der Konsistenz, vielfältig im Einsatz: Biskuit ist ein Traum für jeden Hobby-Bäcker. Von fruchtigen Torten bis hin zu schokoladigen Lollies – mit unseren Rezepten liegen Sie garantiert richtig. Überzeugen Sie sich doch einfach selbst!
In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:
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Dauer: 1 h 45 min + 4 h Kühlen Schwierigkeit: schwierig Portionen: 1 Torte Zutaten weiche Butter und Mehl, für die Springformen 5 Eier 120 g Zucker 1 Prise Salz 1 EL Vanillezucker 75 g Mehl 75 g Speisestärke 2 EL Kakaopulver Für die Füllung: 350 g Ribiselmarmelade Für die Schokoladencreme: 2 Birnen 200 ml lieblicher Weißwein 2 EL Vanillezucker 2 Blatt Gelatine 150 g Zartbitterkuvertüre 2 cl Birnenbrand
3 Eier 75 ml Obers Zubereitung 1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springformen mit Butter bepinseln und mit Mehl bestreuen. Eier trennen und die Eidotter in eine Rührschüssel geben. Mit 75 g Zucker weiß-cremig schlagen. 2. Das Eiklar mit Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen. Den Eischnee auf die Eidottermasse geben und unterheben. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben und ebenso vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Vom Teig etwa 1/3 abnehmen und den Kakao unterziehen. 3. Beide Teige jeweils in eine Springform füllen, glatt streichen und im Ofen backen. Den dunklen Boden 15–20 Minuten, den hellen Boden 25–30 Minuten (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Aus den Formen lösen und auf ein Kuchengitter gestürzt vollständig auskühlen lassen. Den hellen Boden waagrecht halbieren. 4. Einen hellen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Springformrand oder Tortenring umschließen. Mit der Hälfte der Ribiselmarmelade bestreichen und mit dem Schokoboden belegen. Mit der übrigen Ribiselmarmelade bestreichen und den zweiten weißen Boden auflegen. Kalt stellen. 5. Die Birnen schälen, vierteln und das Kernhaus herausschneiden. Die Viertel klein würfeln. Den Wein mit dem Vanillezucker aufkochen lassen. Die Birnenwürfel zugeben, aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 6. 100 g Schokolade grob hacken und mit dem Birnenbrand in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Wieder von der Hitze nehmen. Die Eier trennen und die Eidotter mit der Hälfte vom Zucker ebenfalls auf dem heißen Wasserbad weiß-cremig rühren. 7. Wieder von der Hitze nehmen und unter Rühren die geschmolzene Kuvertüre zugeben. Abkühlen lassen oder über einem kalten Wasserbad kalt rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Das Obers ebenfalls steif schlagen und unter die Schokoladencreme rühren. Den Eischnee und die gut abgetropften Birnen unterziehen. 8. Die Masse auf die Torte füllen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die übrige Kuvertüre hacken und schmelzen lassen. Den Rand der Torte abziehen, mit der Schokolade beträufeln und servieren. |
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Dauer: 52 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 12 Zutaten 2 Eier 50 g Zucker 1 Prise Salz 25 g Mehl 25 g Speisestärke Zucker, für das Küchentuch 300 g Vollmilchkuvertüre bunte Zuckerstreusel, zum Verzieren Zubereitung 1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eidotter in eine Rührschüssel geben. 1 EL Zucker hinzufügen und die Eidotter mit den Quirlen des Handrührgerätes hell-cremig rühren. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. 2. Den Eischnee auf die Eidottermasse geben und unterheben. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben und ebenso vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn und gleichmäßig verstreichen. 3. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5–7 Minuten backen. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen und den fertigen Biskuit darauf stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Biskuit eng einrollen und auf die Nahtseite gelegt vollständig erkalten lassen. 4. Die Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Roulade ausbreiten und mit etwa 2/3 der Schokolade bestreichen. Wieder einrollen und ca. 1 Stunden kalt stellen. 5. Anschließend übrige Schokolade nochmals erwärmen, die Rolle rundherum damit bestreichen und in Zuckerstreuseln rollen. Nochmal mindestens 1 Stunde fest werden lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Nach Belieben auf Holzspießchen gesteckt servieren. |
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Dauer: 1 h 15 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 12 Zutaten 450 g weiche Butter 300 g Zucker 8 Eier 450 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 400 ml Obers ca. 200 g Himbeerkonfitüre, ohne Kerne (oder durch ein Sieb gestrichen) Staubzucker, zum Bestauben Zubereitung 1. Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und hohe Backringe (ca. 8 cm Durchmesser) daraufstellen. Die Butter mit dem Zucker, am besten mit einem Handrührgerät, schaumig schlagen. Nach und nach die Eier mit dazugeben und cremig rühren. 2. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz auf einmal mit hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig verrühren. Den Teig in die Ringe füllen (etwa zu 2/3). Im Ofen 20–25 Minuten backen. Wenn die saftigen Küchlein nach leichtem Andrücken elastisch ihre Form behalten, sind sie fertig gebacken. 3. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Zum vollständigen Auskühlen die Ringe am besten mit einem kleinen Messer lösen und die Küchlein auf ein Kuchengitter stürzen. 4. Zum Füllen wieder mit der Oberseite nach oben drehen und jeweils einmal waagrecht halbieren. Das Obers zum Füllen dick-cremig schlagen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Die unteren Kuchenhälften jeweils mit Konfitüre bestreichen und mit der Creme bespritzen. Die Deckel auflegen und mit Staubzucker bestaubt servieren. |
