F(r)isch gefischt

Fischgenuss direkt aus dem Meer

06.10.16, 16:34

Leckere Proteinzufuhr im Herbst.

Fisch ist gut für Körper und Geist! Durch die im Fisch enthaltenen ungesättigten Omega-3-Fettsäuren werden wichtige Stoffwechselprozesse angekurbelt und spielen somit eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention. Ob Lachs, Sardine oder Rotbarbe – einfach zugreifen und genießen!

In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:

**Gratin mit Sardinen**
© StockFood Dauer: 55 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten Olivenöl, für die Form 800 g Sardinen, küchenfertig ohne Kopf und Gräten Meersalz, Pfeffer, aus der Mühle 3–4 frische Knoblauchzehen 1 Handvoll Petersilie 8 Tomaten 2 Zwiebeln 1 Msp Safran, gemahlen 150 g festkochende Kartoffeln 2 EL Olivenöl Zubereitung 1. Den Ofen auf 200° C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Die Sardinen abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in der Form auslegen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. 2. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit dem Knoblauch über den Fisch streuen. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Beides über dem Fisch verteilen. Mit Salz, Safran und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 3. Dachziegelartig auf dem Gemüse auslegen, salzen, pfeffern und mit Öl beträufeln und mit Alufolie abgedeckt im Ofen ca. 20 Minuten garen. Die Folie abnehmen und weitere ca. 10 Minuten bräunen lassen und fertig garen. Mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.

**Rotbarbenfilets im Ingwersud**
© StockFood Dauer: 25 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 4 Stangen Staudensellerie 60 g Ingwer 2 frische Knoblauchzehen 1 TL Sesamöl ca. 1 l Gemüsebrühe 2 Sternanis Salz 1 TL Honig 1–2 TL Limettensaft 12 kleine Rotbarbenfilets à ca. 50 g Basilikumblätter, zum Garnieren Zubereitung 1. Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, den Ingwer fein stifteln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 2. Alles zusammen in einem heißen Topf im Öl kurz anschwitzen. Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Sternanis ergänzen und mit etwas Salz, Limettensaft und Honig würzen. 3. Etwa 5 Minuten ziehen und nicht mehr kochen lassen. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen, in den Sud legen und 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Abschmecken und mit Basilikum garniert servieren.

**Lachs mit Rahmkartoffeln**
© StockFood Dauer: 40 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 800 g festkochende Kartoffeln Salz, 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe, 2 Karotten 150 g Knollensellerie 1/2 Stange Lauch 1 EL Butter, 1 EL Mehl 200 ml Gemüsefond 100 ml trockener Weißwein 200 ml Obers 600 g Lachsfilet, ohne Haut 1 EL Pflanzenöl Pfeffer, aus der Mühle Muskat 2 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung 1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. 2. Währenddessen die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie schälen und alles klein würfeln. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Alles zusammen in einem Topf in der heißen Butter 1–2 Minuten anschwitzen. Das Mehl untermischen und mit dem Fond, dem Wein sowie dem Obers ablöschen. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. 3. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. In einer heißen, beschichteten Pfanne im Öl rundherum 3–4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Kartoffeln abgießen, zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und die Lachswürfel daraufsetzen. Mit Schnittlauch garniert servieren.