Dauer: 75 Minuten
Zutaten: Für 4 Personen
Für den Nudelteig:
300 g Mehl
3 Eier
1 EL Öl
Salz
Mehl, zum Arbeiten
Zum Überbacken:
1 Zwiebel
250 g gekochter Schinken,
in Scheiben
2 EL Butter
Salz
Butter, für die Form
250 g Sauerrahm
3 Eier
Pfeffer, aus der Mühle
100 g geriebener Käse,
z. B. Gouda, Emmentaler
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Eiern, Öl und 1/2 TL Salz einen glatten, seidigen Nudelteig kneten. Falls nötig noch ein wenig Wasser zugeben. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Aus dem Teig mit der Nudelmaschine dünne Nudelplatten ausrollen oder den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Teig in knapp 5 cm große Quadrate (Fleckerl) schneiden. Auf einem bemehlten Blech locker verteilen, damit sie nicht zusammenkleben und 1 Stunde trocknen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Den Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne in heißer Butter andünsten.
5. Die Fleckerl in kochendem Salzwasser gut bissfest garen. Abgießen, gut abtropfen lassen, unter die Zwiebel-Schinken-Pfanne mischen und in eine gebutterte Auflaufform geben. Den Sauerrahm mit den Eiern verquirlen, salzen, pfeffern und über die Fleckerl gießen.
6. Mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten überbacken. Nach Belieben mit einem grünem Salat servieren.
