Carpaccio vom Rinderfilet mit Vogerlsalat und Steinpilzen

Carpaccio vom Rinderfilet mit Vogerlsalat und Steinpilzen

Zutaten für vier Personen

  • 400 g Rinderfilet
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Petersilie
  • 200 g Steinpilze
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 2 Hand voll Vogerlsalat
  • Walnussöl
  • Apfelessig
  • Parmesan
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P0H15M

Schwierigkeitsgrad: 2

Preiskategorie: 3

Rezept von cooking.at
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Zubereitung
  1. Fleisch gut zuputzen: Mit einem schlanken, scharfen Messer alles Fett und die feinen Häutchen wegschneiden. Fleisch für zirka 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen (siehe Tipp).
  2. Für die Pilze Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken (man benötigt 1 EL voll). Pilze putzen und in zirka 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne etwa 3 EL Olivenöl erhitzen. Pilze einlegen und bei kräftiger Hitze unter wiederholtem Wenden kurz rösten. Petersilie zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  3. Vogerlsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. 2 EL Walnussöl und zirka 1 EL Apfelessig sowie eine Prise Salz zugeben. Salat mit der Marinade vermischen.
  4. Für das Carpaccio 3 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft mit einer Prise Salz verrühren, ein wenig von dieser Marinade auf 4 große, flache Teller streichen.
  5. Fleisch aus der Kühlung nehmen und mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Falls es noch dünner gewünscht wird: Fleischscheiben zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Rollholz oder einem flachen schweren Gegenstand (zum Beispiel dem Boden einer Pfanne) weiter ausrollen oder ausklopfen. Fleisch überlappend und fächerförmig auf Teller legen. Mit schwarzem Pfeffer und noch jeweils einer Prise Salz bestreuen und der restlichen Marinade beträufeln.
  6. Salat als Bouquet auf das Carpaccio geben. Pilze rundum streuen. Als weitere Garnitur kann man Parmesanspäne geben (Parmesan am besten mit einem Gemüseschäler vom Stück schaben).

Tipp:
Das Fleisch lässt sich besser schneiden, wenn es gut gekühlt ist. Es sollte aber nicht durchgefroren sein und auch nicht gekühlt serviert werden, weil es im kalten Zustand weniger Geschmack hat.