Perlhuhnkeule mit Zitrone und Oliven

Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Olivenöl rundum anbraten, bis die Haut knusprig ist. Zitrone in zirka 3 mm dicke Scheiben schneiden (man benötigt 8 schöne Scheiben). Zitronenscheiben, Oliven und einen Rosmarinzweig zu den Hühnerkeulen geben, Geflügelfond zugießen. Pfanne ins Backrohr schieben und die Hühnerkeulen bei 180 °C schmoren (dauert zirka 20 Minuten).
Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken (man benötigt davon zirka 1 EL voll). In einer Pfanne einen kleinen Schuss Olivenöl erhitzen. Die gepressten Kartoffeln darin wärmen, Kräuter einrühren,Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und so viel Olivenöl einarbeiten, dass sich eine saftige Masse ergibt. Hühnerkeulen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sauce
kräftig aufkochen, eventuell ein wenig Olivenöl zur Bindung einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Stampfkartoffeln auf Teller geben, Hühnerkeulen darauflegen, Sauce dazugießen.

Tipp:
Die gestampften Kartoffeln sind eine geradezu universelle Beilage zu gebratenen und gegrillten Gerichten der mediterranen Art – von Fisch bis Lammkotelett. Durch die Beigabe anderer Kräuter wie feinst gehackten Rosmarins oder Oreganos kann das Aroma der Stampfkartoffeln variiert werden, man kann auch gehackte Oliven und/oder Salzkapern einarbeiten. Übrigens muss man die Kartoffeln nicht durch die Presse drücken, es genügt, wenn man sie mit einer Gabel grob zerdrückt.