Rote Rueben mit Linsenfuellung

Rote Rüben mit Linsenfüllung

Rote Rüben mit Linsenfüllung

Zutaten für vier Personen

  • 12 g kleine rote Rüben
  • Salz
  • 1 Schalotte
  • 1 Karotte
  • 100 g Knollensellerie
  • 200 g festkochende Erdäpfel
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Currypulver
  • 200 ml Gemüsefond
  • 200 g Linsenkeimlinge
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 50 g Erdnusskerne
  • 200 ml Kokosmilch
Rezeptinfo

Zubereitungszeit: P1H5M

Schwierigkeitsgrad: 1

Preiskategorie: 2

Rezept von Cooking
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Zubereitung
  1. Rote Rüben schälen und von der Wurzelseite aushöhlen (0,5 cm Rand belassen). In Salzwasser 20 Min. gar kochen. Schalotte, Karotte, Sellerie und Erdäpfel schälen, klein würfeln. Schalotte mit Karotte und Sellerie in 2 EL heißem Öl 2 Minuten anschwitzen.
  2. Erdäpfel und Currypulver untermengen, mit Gemüsefond ablöschen. 15 Min. leicht köcheln lassen. Keimlinge abbrausen, zum Curry geben, mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
  3. Für die Sauce Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und klein würfeln. Erdnüsse hacken und mit Äpfeln im restlichen Öl kurz anschwitzen. Kokosmilch angießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Rüben mit Linsengemüse füllen, Soße darüber gießen.