Salzbrezeln

für 15 Stück

1 Stunde 60 Minuten

mittel

1 Den Germ zerbröckeln und mit 5 EL lauwarmen Wasser glatt rühren. Das Mehl mit dem Salz vermischen, in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Den Germ hineingießen, mit etwas Mehl bestauben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort, 15 Minuten gehen lassen. Anschließend mit etwa 200 ml lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. 2 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig noch einmal kräftig durchkneten, in etwa 15 Stränge teilen und jedes Teigstück zu einer Rolle von etwa 40 cm ausrollen. Die Rollen zu Brezeln formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. 3 Ein Liter Wasser erhitzen und das Natron darin auflösen. Die Brezeln einzeln für etwa 20 Sekunden in die Natronlauge tauchen, herausnehmen, abtropfen lassen und zurück auf die Backbleche legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Mit grobkörnigem Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten braun und knusprig backen lassen.