Gesunde Küche muss nicht langweilig sein – das beweisen die vegetarischen Gerichte aus der Marienkron-Küche, für die Küchenchef Patrick Posch verantwortlich zeichnet. Wo immer möglich, bezieht der Kräuter- und Knospenpädagoge die Zutaten aus der Region des Neusiedler Seewinkels.
Cremiger Getreidesalat
© Sabine Hauswirth
Zutaten für 4 Personen
- 80 g Bulgur
- 400 ml Gemüsesuppe
- 5 g Dille
- 100 ml Sauerrahm
- 80 g Gurke
- 80 g rote Paprika
- 40 g Blattsalat
- Salz, Pfeffer
- Essig
Zubereitung
- Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen, Bulgur beigeben und für ca. 15 Minuten bei niedriger Stufe leicht dünsten.
- In der Zwischenzeit das Gemüse von Strunk bzw. Schale befreien und in kleine Würfel schneiden, danach mit Sauerrahm verrühren. Dille hacken und dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken. Gedünsteten Bulgur einrühren. Auf Blattsalat anrichten und servieren.
Gemüse-Nudelspeise mit Schafsjoghurt und Tofu
© Sabine Hauswirth
Zutaten für 4 Personen
- 200 g Blattspinat
- 200 g Bandnudeln
- 100 g Erbsen
- 250 g Champignons
- 100 g Tofu
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Parmesan
- 100 g Butter
- 400 ml Schlagobers
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 1 EL frischer gehackter Liebstöckel
- 40 g Schafsjoghurt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Frischen Blattspinat waschen und putzen. Erbsen in Salzwasser wenige Minuten überkochen, abseihen und abschrecken. Champignons in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 20 g Butter anrösten, Blattspinat und Erbsen dazugeben, kurz mitbraten, Pfanne danach vom Herd nehmen. Masse mit gehacktem Liebstöckel und einer gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bandnudeln in zwei Liter kochendes Wasser geben und einen Esslöffel Salz zufügen. Ca. zehn bis zwölf Minuten sprudelnd kochen, immer wieder umrühren. Nach Ende der Garzeit probieren, ob die Nudeln durchgegart sind.
- Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Butter, Obers und geriebenen Parmesan zusammen einkochen. Masse unter die Nudeln heben. Alles zusammen mit der Gemüsemasse vermischen.
- Den Tofu in einen Zentimeter große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl unter ständigem Schwenken knusprig braten. Gemüse-Nudelspeise anrichten, den Tofu darüberstreuen und mit etwas Schafsjoghurt garnieren.
Retreat & Health Resort Marienkron: Birkenallee 2, 7123 Mönchhof - marienkron.at
