So geht's besser
Eierschwammerl putzen: Diese fatalen Fehler macht fast jeder
So köstlich Eierschwammerl auch sind, bei der Vorbereitung verlangen sie Fingerspitzengefühl. Ein unbedachter Handgriff genügt, um das feine Aroma und die perfekte Textur zu ruinieren. Damit Ihr Pilzgericht zum vollen Erfolg wird, verraten wir die häufigsten Fehler beim Putzen und wie Sie sie vermeiden.
Fehler 1: Das Wasserbad
Geben Sie Ihre Eierschwammerl niemals in ein langes Wasserbad und waschen Sie sie nicht intensiv unter fließendem Wasser. Der Grund: Eierschwammerl bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und verhalten sich wie kleine Schwämme. Wenn sie nass werden, saugen sie sich sofort mit Wasser voll. Das Ergebnis? Das feine Aroma verwässert und in der Pfanne bekommen Sie eine gummiartige, matschige Konsistenz statt schöner Röstaromen.
Besser: Greifen Sie zu einem speziellen, weichen Pilzpinsel oder einem trockenen Tuch, um den groben Schmutz sanft abzustreichen.
Fehler 2: Die Plastiktüten-Falle
Sie haben die Schwammerl im Supermarkt in Plastik gepackt oder lagern sie zu Hause in einer luftdichten Box? Ein fataler Fehler! Eierschwammerl müssen atmen. In Plastik beginnen sie rasend schnell zu "schwitzen", was unweigerlich zu Schimmel und Fäulnis führt. Bewahren Sie sie am besten in einer Papiertüte oder einem luftigen Stoffbeutel im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf.
Fehler 3: Zu viel wegschneiden
Viele Hobbyköche neigen dazu, beim Putzen viel zu viel vom Pilz wegzuschneiden. Eierschwammerl sind kostbar. Es ist absolut nicht nötig, intakte Stiele oder Kappen grob zu halbieren. Kratzen Sie mit einem kleinen, scharfen Küchenmesser (ideal ist eine nach unten gebogene Klinge) hartnäckigen Schmutz einfach ganz leicht ab. Schneiden Sie lediglich die eingetrockneten Enden des Stiels ab und entfernen Sie unschöne, matschige oder madige Stellen.
Fehler 4: Zu viel Zeit verstreichen lassen
Pilze sind kleine Diven, sie mögen keine langen Wartezeiten. Liegen Eierschwammerl zu lange ungeputzt bei Zimmertemperatur herum, verderben sie extrem schnell. Zudem könnten alte oder matschige Pilze in der Schale die noch frischen Artgenossen "anstecken". Verarbeiten Sie die Pilze immer so frisch wie möglich, idealerweise noch am Kauftag oder Sammeltag. Sortieren Sie schadhafte Exemplare im Vorfeld aus.
Der Mehl-Trick
Hier kommt der absolute Geheimtipp, um Eierschwammerl schnell zu reinigen:
- Geben Sie die Eierschwammerl in eine große Schüssel oder in einen ausreichend großen Gefrierbeutel.
- Streuen Sie ein bis zwei Esslöffel Weizenmehl großzügig über die Pilze.
- Füllen Sie nun etwas kaltes Wasser auf und bewegen oder schütteln Sie die Pilze ganz sanft im Mehlwasser. Das Mehl wirkt wie ein sanftes Peeling, bindet den Sand, die Erde und den Schmutz und rubbelt den Pilz schonend sauber.
- Geben Sie die Schwammerl in ein grobmaschiges Sieb, brausen Sie eventuelle Mehlreste nur wenige Sekunden (!) kurz unter kaltem Wasser ab.
- Zum Abschluss sofort auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und vorsichtig trocken tupfen, damit sie sich gar nicht erst mit Wasser vollsaugen können.
Wenn Sie diese simplen Regeln befolgen, bewahren Sie das herrlich nussig-würzige Aroma der Eierschwammerl und zaubern mühelos ein köstliches Gericht.
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