Kastanien auf den Tisch!

Herbstliche Maroni-Vielfalt

20.10.16, 15:21

Endlich sind sie wieder da! Mit den Esskastanien ist der Herbstgenuss komplett

Die Esskastanie, auch Maroni genannt, ist selten, aber doch auch in unseren Landstrichen zu finden. Wer sie zum Verzehr sammeln möchte, sollte darauf achten, dass die Schale bereits aufgesprungen ist – erst dann ist sie reif.

In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:

**Maroni-Erdäpfel-Suppe**
Maroni © Stockfood Dauer: 50 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten Für die Suppe: 1 Zwiebel, 2 Karotten 400 g mehligkochende Erdäpfel 150 g Knollensellerie 200 g gegarte Maroni, vakuumverpackt, 1 Stange Lauch, 3 EL Butter 50 g Maronicreme, (ungesüßt) ca. 600 ml Gemüsefond 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer, aus der Mühle 150 ml Schlagobers Für die Croûtons: 1–2 Zweige Rosmarin, 2 EL Butter 4 Scheiben Vollkornbrot, Salz, Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung 1. Für die Suppe die Zwiebel, Erdäpfel, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Die Maroni hacken und in einer trockenen Pfanne rösten. Den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. 2. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Erdäpfel, Sellerie und Lauch darin unter Rühren leicht gebräunt anbraten. Die Maronicreme einrühren, mit dem Fond ablöschen und den Lorbeer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten garen, bis die Erdäpfel weich sind. Den Inhalt des Topfes im Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Obers dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. 3. Für die Croûtons den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen. Das Brot von der Rinde befreien und würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin von allen Seiten zu Croûtons rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin dazugeben und kurz durchschwenken. Die Maroni in Suppenschalen verteilen. Die Maroni mit der Suppe übergießen und die Croûtons zusammen mit dem Rosmarin darauf anrichten. Sofort servieren.

**Kastanien-Hummus mit Rucola**
Maroni © Stockfood Dauer: 10 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 250 g Kichererbsen, Dose 200 g gegarte Kastanien, vakuumverpackt 5 EL Olivenöl ½ Zitrone, Saft Salz, Pfeffer, aus der Mühle 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise Zimtpulver Rucola, zum Garnieren Zubereitung 1. Die Kichererbsen abgießen. Die Kichererbsen und Kastanien mit 4 EL Öl und dem Zitronensaft in den Mixer geben und fein pürieren. Eventuell noch etwas Wasser untermixen, bis eine cremige Paste entstanden ist. 2. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt würzen und abschmecken. In eine Schale geben, mit Rucola garnieren und mit übrigem Olivenöl beträufelt servieren.

**Truthahnbraten mit Maronifüllung**
Maroni © Stockfood Dauer: 3 h 30 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 6–8 Zutaten 1 junge Pute, ca. 3–3,5 kg Salz, Pfeffer, aus der Mühle 750 g altbackenes Weißbrot 1 Zwiebel, 50 g flüssige Butter 200 g Sauerkirschen, Glas 1 unbehandelte Zitrone, Zesten 1 Handvoll frisch gehackte Petersilie, 250 g Maroni, gegart 2 Eier, 100 ml Schlagobers 150 g weiche Butter 2 Stängel Thymian Für die Sauce: 200 ml Kalbsfond 200 ml Geflügelfond 50 g Cranberrygelee 200 ml Schlagobers Salz, Pfeffer, aus der Mühle Zimtpulver Zubereitung 1. Den Backofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Pute waschen und trocken tupfen, anschließend innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Das Weißbrot entrinden und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit den Brotwürfeln und den abgetropften Sauerkirschen in eine Schüssel geben. Die flüssige Butter, Zitronenzesten, Petersilie und die gehackten Maroni untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte davon als Beilage in eine Backform geben, unter den Rest die Eier mit dem Obers mischen und in die Pute füllen. 3. Die Zitrone halbieren, ebenfalls in die Pute füllen und die Beine mit Küchengarn binden. In eine gebutterte Bratreine mit der Brust nach oben legen und das Geflügel mit einem feuchten Tuch abdecken. Für 2–2,5 Stunden in den vorgeheizten Backofen einschieben (unterste Schiene); die Pute während des Bratens gelegentlich mit der restlichen weichen Butter bestreichen und falls nötig, etwas Wasser angießen. Während der letzten ca. 45 Minuten das Tuch abnehmen. Außerdem die übrige Fülle mit in den Ofen schieben und golden bräunen lassen. 4. Für die Sauce den Kalbsfond mit dem Fond, dem Cranberrygelee und dem Obers in einen Topf geben und leicht sämig köcheln lassen (nach Bedarf mit Stärke binden). Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. 5. Alles aus dem Ofen nehmen, die Pute auf einer Platte anrichten, mit abgezupftem Thymian bestreuen und die gebackene Fülle in einer Schale angerichtet dazu reichen. Mit der Sauce servieren.