Spareribs-Rezepte: Barbecue-Klassiker neu interpretiert

Spareribs mit Pak Choi und Reisnudeln

Zutaten für 4 Personen

• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Ingwer
• 120 ml Sojasauce
• 60 ml Mirin
• 1 EL brauner Zucker
• 1 kg kleine Rinderrippen
• 1 EL Stärke
• 2 EL Erdnussöl
• 100 g Reisnudeln
• 4 Baby-Pak Chois
• 1 Hand voll Koriandergrün
• 1 Chilischote
• 1 Lauchzwiebel
• 2 TL schwarze Sesamsamen
• 4 TL Chiliöl

Zubereitung * leicht * 1 h 15 min + 4 h marinieren

1. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. Mit Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren. Die Rippchen abbrausen, trockentupfen, portionieren und in die Marinade legen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Die Rippchen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit der Stärke bestreuen. In einer Pfanne in 1 EL Erdnussöl braun anbraten. Die Marinade mit etwas Wasser angießen. Den Deckel auflegen und bei milder Hitze ca. 45 Minuten gar schmoren.
3. Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe garen. Den Pak Choi abbrausen, putzen und halbieren. Eine Grillpfanne mit dem übrigen Öl bepinseln und den Pak Choi darin rundherum garen bis sich Streifen zeigen. Koriandergrün, Chili und Lauchzwiebel abbrausen und putzen. Koriandergrün grob hacken, Chili und Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Die Rippchen mit dem Pak Choi anrichten und mit Koriander, Chili und Lauchzwiebel bestreuen. Mit Sesam und Chiliöl garnieren. Dazu die abgetropften Nudeln reichen.

Lammrippchen mit Grillgemüse

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Zutaten für 4 Personen

1 kg gekochte Lammrippchen, 4 EL Barbecue-Sauce, 2 EL Balsamico,
2 Knoblauchzehen, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 400 g Süßkartoffeln,
3 rote Zwiebeln, 2-3 Römersalatherzen, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung * leicht * 55 min + 60 min Marinieren

1. Lammrippchen teilen und in eine Schüssel geben. Die Barbecuesauce darüber verteilen. Essig hinzufügen und alles durchmischen. Knoblauch abziehen und mit dem Paprikapulver im Mörser verreiben. Zu den Rippchen geben, gut vermengen und 1 Stunde ziehen lassen.
2. Süßkartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln. Salatherzen waschen und halbieren. Alles mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Einen Kugelgrill vorheizen und die Süßkartoffeln ca. 25 Minuten in einer Alu-Grillschale bei verschlossenem Deckel garen. Nach 10 Minuten Zwiebeln ergänzen und die Rippchen direkt auf den Rost legen.
4. Bei verschlossenem Deckel weiter grillen, dabei ab und zu wenden. In den letzten 2 Minuten den Salat dazugeben und alles fertig grillen. Dazu passt ein Joghurt Dip.

Spareribs mit Biermarinade 

Zutaten für 4 Personen

• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer
• 200 ml helles Bier
• 2 EL Sojasauce
• 4 EL Ketchup
• 1 EL brauner Zucker
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 2 kg Spareribs

Zubereitung * leicht * 1 h 15 min + 4 h 30 min marinieren

1. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und beides fein hacken. Mit dem Bier, Sojasauce, Ketchup, Zucker, Cayennepfeffer und Paprika verrühren.
2. Die Rippen abbrausen, trockentupfen und in eine flache Form legen. Mit der Marinade übergießen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Grill aus der Kühlung nehmen.
3. Die Rippen aus der Marinade nehmen und bei indirekter Hitze auf dem heißen Grill mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde garen.
4. Die Marinade etwa 10 Minuten einkochen lassen und während der letzten ca. 15 Minuten auf die Rippen pinseln. Vor dem Servieren portionieren und nach Belieben mit Kren, Senf und frischen Kräutern servieren.

Spareribs mit BBQ-Marinade 

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Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Pflanzenöl
• 200 g Ketchup
• 50 ml Apfelessig
• 75 g brauner Zucker
• 2 EL Worcestershiresauce
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 TL geräuchertes
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• 2 kg Spareribs
• 600 g kleine festkochende Erdäpfel,
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung * leicht * 1 h 30 min

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und im Öl kurz glasig anschwitzen. Ketchup, 2-3 EL Wasser und den Essig zugeben. Zucker, Worcestershiresauce, Chilipulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren und aufkochen lassen.
2. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zur Seite ziehen und die Barbecuesauce abschmecken. Einen Kugelgrill für indirekte Hitze vorbereiten.
3. Die Spareribs abbrausen, ggf. von der Silberhaut befreien und mit etwas Sauce bepinseln. Anschließend die Rippchen auf dem Grill bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden und mit der Barbecuesauce bestreichen.
4. Inzwischen die Erdäpfel waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit dem Olivenöl mischen. Leicht salzen und auf dem Grill auf einem Stück Alufolie oder in einer Grillschale in ca. 10 Minuten leicht bräunen. Zusammen mit den Spareribs servieren.  

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