Tag des Kaffees: 1. Oktober

Klassiker wie Espresso bleiben gefragt

Genussvolle Kaffeerezepte

• 1. Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Saiblingsfilets waschen, trocken tupfen und von der Haut lösen. Die Haut beiseitelegen. Fisch in vier Portionen schneiden, mit Olivenöl bestreichen. Kaffeebohnen und Hawaii-Salz im Mörser grob zerstoßen, die Filets damit würzen und mit Pfeffer abschmecken.
• 2. Fischstücke auf den Ofenrost legen, ein Blech darunter schieben und 20 bis 25 Min. sanft garen. In der Zwischenzeit die Haut in vier Stücke schneiden, zwischen Backpapier und in einer Pfanne mit einem Teller beschwert 3 bis 5 Min. knusprig braten, dabei einmal wenden.
• 3. Für den Sud Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Die Hälfte der Brombeeren in Scheiben schneiden und beiseitelegen. Übrige Brombeeren mit Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Fischfond und Brombeersaft aufgießen und 10 Min. köcheln lassen.
• 4. Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen und klein würfeln. Den Sud durch ein Sieb gießen, Gemüsewürfel darin 8 Min. bissfest garen. Zum Servieren das Gemüse auf tiefe Teller verteilen. Butter in den Sud mixen und aufschäumen, dann darüber geben. Saibling daraufsetzen, mit Brombeerscheiben, knuspriger Fischhaut und Kerbel garnieren.

• 1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig auftauen, auf bemehlter Fläche ausrollen und Sterne ausstechen. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren, die Sterne damit bestreichen und mit Mohn sowie Sesam bestreuen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 12 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
• 2. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Vier Muffinmulden einfetten und die Kartoffelscheiben fächerförmig einschichten. Jede Lage mit Salz, Pfeffer und etwas geschmolzener Butter würzen. Die Muffins etwa 35 Minuten im Ofen garen.
• 3. Für die Kaffeekruste Kaffeebohnen grob mahlen und mit Knoblauch, braunem Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Medaillons in heißem Rapsöl rundum scharf anbraten, anschließend in der Kaffeemischung wenden und etwa 7 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffelmuffins in den Ofen legen.
• 4. Für die Sauce Weichseln abtropfen lassen und den Saft auffangen. Schalotten im Bratensatz anrösten, mit Zucker karamellisieren und mit Essig, Kirschsaft sowie 100 ml Wasser ablöschen. 8 bis 10 Minuten einkochen lassen. Stärke mit Wasser verrühren, einrühren und kurz aufkochen. Weichseln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 5. Das Fleisch kurz ruhen lassen. Mit den Kartoffelmuffins, der Weichselsauce und den Blätterteigsternen anrichten und mit Thymian garnieren.

• 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
• 2. Für das Biskuit Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Espresso in etwas warmem Wasser auflösen und mit den Dottern kurz unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und etwa 20 Min. backen und auskühlen lassen.
• 3. Für das Parfait Espresso in warmem Wasser auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Dotter, Vanillemark und Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse über Eiswasser kalt rühren und halbieren. In eine Hälfte den Espresso einrühren. Schlagobers steif schlagen und jeweils zur Hälfte unter die Vanille- und Kaffeemasse heben.
• 4. Biskuit waagerecht in drei Böden schneiden. Unteren Boden in den Tortenring legen, mit Likör beträufeln und mit Vanilleparfait bestreichen. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls tränken und mit Kaffeeparfait bedecken. Den dritten Boden daraufsetzen, mit Likör beträufeln, restliche Parfaits darauf verteilen. Mit einer Gabel leicht marmorieren.
• 5. Torte über Nacht einfrieren. Vor dem Servieren etwa 20 Min. antauen lassen. Schlagobers mit etwas Schokoladensauce verrühren, auf die Torte streichen und mit der restlichen Sauce dekorativ marmorieren.

• 1. Öl in einem großen Topf erhitzen, Popcornmais hineingeben und mit geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rütteln aufpoppen lassen. Sobald keine Poppgeräusche mehr zu hören sind, Popcorn in eine Schüssel füllen.
• 2. Für das Karamell Butter, Zucker, Honig und eine Prise Salz in einem Topf schmelzen und hell karamellisieren. Popcorn zugeben, vermengen und auf Backpapier ausbreiten. Vollständig auskühlen lassen.
• 3. Für die Salzkaramellsauce die Karamellbonbons mit etwas Wasser und Salz bei schwacher Hitze schmelzen. Glattrühren und leicht abkühlen lassen.
• 4. Die Milch erhitzen und mit frisch gebrühtem Espresso sowie Schokoladenlikör vermischen. Nach Geschmack süßen und auf Gläser verteilen. Mit karamellisiertem Popcorn garnieren und mit der Salzkaramellsauce beträufeln. Sofort servieren und restliche Popcorn reichen.