Rezept und Zutatenliste
Zutaten
für 4 Personen
1 Stk. Tomahawk Steak ca. 1,5 kg
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Adi Matzeks Raps-Graumohnöl oder ein gutes hitzebeständiges Öl
Butter
essbares Blattgold, nach Belieben
Zubereitung
1 Das Steak gut mit Meersalz einreiben und dieses mindestens 30 Minuten einwirken lassen. Den Griller auf 250 bis 300 °C vorheizen und jede Seite 4 Minuten (nach 2 Minuten um 90° drehen) angrillen.
2 Das Steak mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen, einige Butterstücke darauflegen und indirekt auf die gewünschte Garstufe bei ca. 120 °C bis 140 °C nachgaren lassen. Eine gängige Garstufe beim Tomahawk Steak ist eine Endtemperatur im Kern von ca. 52 bis 55 °C.
3 Kurz vor dem Servieren kann man das Tomahawk Steak auch mit essbarem Blattgold zusätzlich veredeln.
Gut zu wissen: Die grundlegende Zeitspanne vom Angrillen bis zum servierfertigen Steak sollte mit ca. 50 bis 60 Minuten angenommen werden, damit keine Hektik aufkommt.
Tipp I: Zur Überwachung ist ein Digitalthermometer für den Grillmeister sehr hilfreich. Wichtig ist dabei, dass der Fühler mit der Spitze wirklich mittig im Fleisch positioniert wird, da, wenn der Fühler im Fettbereich steckt, keine korrekte Temperatur angegeben wird.
Tipp II: Manchmal gibt es das Tomahawk Steak nicht mit blankem Knochen, wie in diesem Rezept – eventuell ist der komplette Knochen mit Fleisch bedeckt. Bei diesem Cut empfiehlt Adi Matzek, das gute Stück nach dem Angrillen in eine mit Backpapier ausgelegte starke Grillalufolie einzuwickeln, damit der Beinfleischanteil am Knochen besser durchgart.
