Rindsgulasch mit Schnittlauchknödel

Für das Paprikamark Paprika putzen und in Stücke schneiden. In einem Topf einen Schuss Öl erhitzen, Paprika anschwitzen und mit ein wenig Wasser untergießen. Paprika bei bedecktem Geschirr und kleiner Hitze weich schmoren.
Paprika mit dem Stabmixer pürieren. Paprikamark eventuell
durch ein Sieb streichen (für das Rezept auf dieser Seite benötigt man einen Liter Paprikamark).
Fleisch in Stücke von zirka 50 g Gewicht schneiden. Zwiebeln schä­len und fein schneiden.
In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Paprikapulver einrühren. Kurz mitrösten. Mit Wein und Suppe ablöschen. Flüssigkeit aufkochen.
Fleisch, Wacholderbeeren, Ketchup und Lorbeerblä­tter zugeben. Zirka 1 Stunde bei mä­ßiger Hitze köcheln. Je eine Prise Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer und das Paprikamark einrühren. So lange kochen, bis das Fleisch weich ist.
Für die Knödel Zwiebel schä­len und fein schneiden. In einer Pfanne 1 bis 2 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Milch zugießen. Eier mit einem Schneebesen einrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und über das Knödelbrot gießen. Schnittlauch fein schneiden
und zum Knödelbrot geben. Masse kneten, fest zusammendrücken und zirka 20 Minuten ziehen lassen.
Masse zu Knödeln formen oder in gefettete Servietten eindrehen, Servietten an den Enden binden. Knödel in leicht wallendem Wasser zirka 15 Minuten garen.
Für die Bindung des Gulaschs Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren. So viel davon in das Gulasch einkochen, dass der Saft schön mollig wird. Gulasch mit gepresstem Knoblauch und weiteren Gewürzen nach Bedarf abschmecken.
Gulasch mit Schnittlauchknödel anrichten. Als Garnitur passen gebratener Knoblauch und Paprikastreifen.