Süßer Nuss-Genuss

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Dauer: 1 h 15 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 1 Kastenform, 32 cm

Zutaten

700 g Bananen

1 Limette, Saft

140 g brauner Zucker

125 g Butter

2 Eier

1 Vanilleschote

250 g Mehl

2 TL Backpulver

150 g Erdnüsse,mit Schokoladenmantel

50 g grob gehackte Haselnusskerne

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Backform mit Backpapier auskleiden. Die Bananen schälen, klein brechen und mit dem Limettensaft pürieren. Den Zucker mit der Butter, den Eiern und dem Bananenpüree verrühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

2. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Vanillemark mischen. Nach und nach in die Schüssel geben und einrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Schokoladen-Erdnüsse hacken und unterziehen.

3. Den Teig in die Form füllen, mit den Haselnüssen bestreuen und 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach ca. 45 Minuten mit Alufolie abdecken. Das fertige Brot herausnehmen, etwas in der Form abkühlen lassen und schließlich aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Dauer: 50 mi

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 12 Stück

Zutaten

125 g Pekannusskerne

2 EL Haselnusskrokant

200 g Mehl

50 g gemahlene Haselnüsse

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

2 Eier

80 g brauner Zucker

2 EL Vanillezucker

100 ml Sonnenblumenöl

250 g Joghurt

2 cl Mandellikör

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Papierförmchen in 12 Vertiefungen eines Muffinblechs setzen. Die Nüsse grob hacken und mit Krokant, Mehl, Haselnüssen, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren.

2. Öl, Joghurt und Likör unterrühren. Die Mehl-Nuss-Mischung dazugeben und mit einem Kochlöffel nur soweit unterrühren, dass alle Zutaten feucht sind. Den Teig in die Formen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). In den Förmchen lauwarm abkühlen lassen, dann herauslösen und erkalten lassen.

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Dauer: 60 min + 5 h Kühlen

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 20 Stück

Zutaten

Für die Schokoladenböden:

500 g Zartbitterkuvertüre

100 g Butter

75 g Erdnusskerne

Kakao, zum Bestauben

Für die Creme:

100 g Kokosraspel

40 g Zucker

3–4 EL Zitronensaft

250 g Topfen

4–5 Blatt Gelatine

150 g Kokossahne

150 g Erdnusskerne

Für das Karamell:

400 g Zucker

100 ml Obers, 100 g Butter

Zubereitung

1. Zwei kleine Backbleche (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Kuvertüre hacken und mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich beides homogen verbindet. Die Erdnüsse im Blitzhacker möglichst fein mahlen und unter die Kuvertüre ziehen. Jeweils die Hälfte der Masse auf ein Blech geben und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Für die Creme die Kokosraspel, den Zucker und Zitronensaft mit dem Topfen verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, ausdrücken und unter den Topfen rühren. Die Kokossahne steif schlagen und unterziehen. Die Hälfte der Nüsse unter die Creme ziehen, die Creme auf einen der beiden Schokoladenböden streichen und im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.

3. Inzwischen das Karamell zubereiten: Den Zucker mit 100 ml Wasser in einem Topf schmelzen und hellbraun karamellisieren. Mit dem Obers ablöschen, die Butter zugeben und alles einkochen, bis die Masse goldbraun karamellisiert ist. Unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen. Die restlichen Erdnüsse unterrühren und das Karamell auf die Topfen-Kokos-Creme streichen.

4. Den zweiten Schokoladenboden vorsichtig vom Backpapier lösen und als Deckel auf die Karamellmasse legen. Behutsam andrücken und das Ganze etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Kakao bestauben und in ca. 4 x 5 cm große Stücke schneiden.