Raffiniert aufgetischt: Gemüse-Rezepte vom Grill

Paprika mit Salatfüllung

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Zutaten für 4 Personen

• 150 g geschälter Buchweizen
• Salz
• 30 g Haselnusskerne
• 3 Medjool-Datteln
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Hand voll Petersilie
• 4 rote Paprikas
• 4 EL Olivenöl (plus zum Bepinseln)
• 1 TL getrocknetes Zatar
• 1 EL brauner Zucker
• 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
• 1/2 TL Korianderpulver
• Pfeffer
• 2 EL Weinessig 

Zubereitung * leicht * 1 h 15 min

1. Einen Grill anheizen. Den Buchweizen 10-12 Minuten in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Haselnusskerne in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Datteln entsteinen und in dünne Streifen schneiden.
2. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. Paprikaschoten waschen, trockentupfen, mit Olivenöl einpinseln, einzeln in Alufolie wickeln und unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten grillen.
3. Inzwischen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen darin 6-7 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Zatar untermischen und 1 Minute mitgaren. Zucker und übrige Gewürze einstreuen. Alles 3-4 Minuten karamellisieren lassen, dann mit dem Essig ablöschen.
4. Buchweizen untermischen, Haselnüsse, Datteln, 2/3 der Petersilie und das übrige Öl dazugeben und gut vermengen. Paprika-Deckel abschneiden (nach Belieben den Stiel dran lassen). Samen und weiße Trennwände aus dem Inneren entfernen.
5. Den Buchweizensalat abschmecken, die Paprika damit füllen, mit der übrigen Petersilie bestreuen, den Deckel anlegen und servieren.

Spitzkraut mit Frühlingszwiebeln und Rosinen

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Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Spitzkraut (2 kleine Köpfe)
• 4 Lauchzwiebeln
• 1 rote Peperoni
• 1 kleine Zwiebel
• 5 EL Pflanzenöl (plus für die Grillplatte)
• 40 g Rosinen
• 60 g Sultaninen
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL Apfelsaft
• 2 eingelegte und grüne Peperoni
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 70 g geröstete und grob gehackte Walnüsse

Zubereitung * leicht * 55 min

1. Einen Grill mit Grillplatte anheizen. Spitzkraut von den Hüllblättern befreien und den Strunk etwas kürzen, aber nicht entfernen. Die Köpfe längs vierteln, dann in schmale Spalten schneiden.
2. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und die Hälfte des Zwiebelgrüns beiseitelegen. Peperoni waschen, putzen und in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
3. Die Spitzkrautspalten ringsum mit etwas Öl bepinseln. Die Grillplatte leicht ölen und das Kraut portionsweise unter Wenden jeweils 10-15 Minuten grillen, bis er dunkle Stellen aufweist.
4. Inzwischen in einer Pfanne das übrige Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Lauchzwiebeln und Peperoni dazugeben und 2-3 Minuten mitgaren, dann die Rosinen und Sultaninen untermischen und noch kurz mit angehen lassen. Alles mit Essig und Apfelsaft ablöschen und beides etwas einköcheln lassen. Die eingelegten Peperoni in Ringe schneiden und untermischen.
5. Das gegrillte Spitzkraut mit Salz und Pfeffer würzen und rosettenartig auf einer Platte anrichten. Die Rosinenmischung mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, abschmecken und darüber verteilen. Alles noch mit den gehackten Walnüssen und dem beiseitegelegten Zwiebelgrün bestreuen und servieren.

Gemüsemix mit rotem Pesto und Ricottacreme

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Zutaten für 4 Personen

Für das Pesto:

• 75 g getrocknete Paradeiser in Öl
• 1 Hand voll Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 75 ml Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 3 EL blanchierte und geröstete Mandeln

Für das Gemüse:

• 1 Melanzani
• 2 Zucchini
• 1 grüne Paprika
• 2 rote Paprikas
• 250 g Champignons
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stängel Basilikum (plus für die Garnitur)
• 1 Stängel Petersilie (plus für die Garnitur)
• 250 g Ricotta
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer

Zubereitung * leicht * 30 min

1. Für das Pesto die Paradeiser abtropfen lassen und kleinschneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und grob hacken. Knoblauch abziehen und grob kleinschneiden. Alles zusammen mit dem Olivenöl, Balsamico und 2 EL Mandeln zu einem Pesto mixen. In eine kleine Schüssel oder ein Glas füllen.
2. Melanzani, Zucchini und Paprika waschen, putzen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Champignons putzen. Sämtliches Gemüse mit Olivenöl und etwas Salz mischen und auf dem Grill unter Wenden in 6-7 Minuten grillen.
3. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Knoblauch, Ricotta, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Das Gemüse auf Tellern oder einer Platte anrichten, mit je etwas Pesto und Ricottacreme toppen und den Rest separat dazu reichen. Mit Basilikum und Petersilie garnieren, mit übrigen Mandeln bestreuen und servieren.

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