Würziger Frühlingsbote

Die besten Rezepte mit Bärlauch

20.04.18, 16:55

Mit diesen Gerichten starte man würzig in den Frühling.

Wenn die ersten Sonnenstrahlen den noch kahlen Boden erwärmen, beginnt der junge Bärlauch zu sprießen. Durch sein angenehmes Knoblaucharoma ist er die Frühlingswürze schlechthin – also nicht’s wie raus in die Auen und die zarten Blättchen sammeln!

**Gebratene Dorade mit Bärlauchpesto**
© StockFood Dauer: 26 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 4 Doraden, küchenfertig (à ca. 400 g) Salz, Pfeffer 2–3 EL Mehl 40 g Butterschmalz zum Braten 100 g Bärlauchpesto Zitronenschnitze zum Servieren Zubereitung 1. Die Doraden innen und außen gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen. 2. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz in einer großen Pfanne auf jeder Seite ca. 8 Minuten langsam goldbraun braten. Zwischendurch ab und zu mit dem Schmalz übergießen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Mit dem Bärlauchpesto garnieren und dazu ein paar Zitronenschnitze reichen.

**Palatschinken mit Bärlauch**
© StockFood Dauer: 40 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten Für die Palatschinken: 2 Eier 1 TL Salz 2 EL geriebener Parmesan ca. 500 ml Milch 250 g Mehl 1–2 Handvoll Bärlauchblätter Pflanzenöl zum Braten Für den Dip: 1 Knoblauchzehe 1 Handvoll Dill 100 g Joghurt 300 g Magertopfen 1 Handvoll Bärlauchblüten Salz, Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung 1. Die Eier mit dem Salz, Parmesan und ca. 450 ml Milch gut verquirlen. Das Mehl unterrühren, bis ein glatter Palatschinkenteig entstanden ist. Diesen ca. 20 Minuten quellen lassen. Währenddessen den Bärlauch abbrausen, trocken tupfen und klein hacken. 2. Für den Dip den Knoblauch schälen und in den Joghurt pressen. Den Topfen darunter rühren. Dill abbrausen trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Zusammen mit den Bärlauchblüten unter den Topfen mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Den Bärlauch unter den Teig rühren und evtl. noch etwas Milch ergänzen, falls der Teig zu zäh ist. Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben, eine kleine Kelle hineingießen und durch Schwenken der Pfanne verteilen. Goldbraun anbacken lassen, dann wenden und von der zweiten Seite her fertig backen. Auf diese Weise den ganzen Teig zu Palatschinken backen und die fertigen auf einem Teller stapeln. Mit dem Topfen servieren.

**Schweinefilet im Bärlauch-Blätterteig-Mantel**
© StockFood Dauer: 1 h 30 min Schwierigkeit: schwer Portionen: 4 Zutaten 80 g Bärlauch, Salz 2 EL Pflanzenöl 600 g Schweinefilet küchenfertig pariert Pfeffer 1 Zwiebel 300 g Champignons 100 g Kochschinken 2 Eigelb 2 EL frisch gehackte Petersilie 2–3 EL Semmelbrösel 350 g Blätterteig Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 2 EL Obers Zubereitung 1. Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und die Blätter kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen und mit etwas Öl bepinseln. Überlappend mit den Bärlauchblättern (ausreichend, um das Filet zu umhüllen) auslegen. 2. Das Filet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL heißem Öl in einer Pfanne rundherum braun anbraten. Auf den Bärlauch legen und mithilfe der Folie damit umwickeln. 3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und ebenfalls fein hacken. Die Zwiebeln im restlichen Öl glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und 3–4 Minuten braten bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Von der Hitze nehmen und in eine Schüssel geben. Den Schinken fein würfeln und mit den Eigelben, der Petersilie und den Bröseln unter die Pilze mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Etwa 1/3 der Pilzmischung längs auf der Mitte verteilen und darauf das eingewickelte Filet legen. Die übrige Füllung an dessen Seiten und auf dem Filet verteilen und so rundherum einhüllen. Den Teig darüber schlagen, die Enden eng an der Füllung andrücken und die Ränder ebenfalls gut andrücken. 5. Den überschüssigen Teig abschneiden und daraus zum Garnieren Streifen schneiden. Das Filet mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen. Das Eigelb mit dem Obers verrühren und damit den Teig bepinseln. Mit den Teigstreifen belegen und nochmals mit dem Eigelb-Obers bestreichen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere ca. 15 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.