Saftige Hühnerteile, langsam in aromatischem Grüner-Veltliner-Sud geschmort, vereinen sich mit buntem Wurzelgemüse und zarten Champignons. Herzhaft, raffiniert und ein Fest für alle Sinne.
Zutaten für 2 Personen
- 1TL Butter, zerlassen
- 1/2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Curry
- Kristallsalz und Pfeffer
- 700-800g Brust oder Haxerl von Freilandhenne oder -junghahn bester Qualitat
- 10 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 175 ml Grüner Veltliner
- 150 g Erdäpfel
- 50 g Schalotten, geschält
- 2 Karotten, schräg in dicke Scheiben geschnitten
- 1/2 Stangensellerie, schräg in dicke Scheiben geschnitten
- 150 g braune Champignons, grob geschnitten
- 80 g Zuckererbsenschoten, schräg geschnitten
- Muskatnuss
- 1/2 Bund Zitronenthymian, gezupft, gehackt
- Selleriegrün, geschnitten
Zubereitung
- Flüssige Butter mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Curry, ½ TL Salz und Pfeffer verrühren und das Hühnerfleisch damit einreiben.
- Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen, Hühnerstücke darin auf der Hautseite bei starker Hitze 2-3 Minuten goldbraun braten. Knoblauch und Lorbeer zugeben und Hühnerteile auf der 2. Seite weitere 2 Minuten braten.
- Mit Wein ablöschen und ca. 130 ml Wasser zugießen. Zugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 170 °C Umluft ca. 35 Minuten garen.
- Erdäpfel schälen, vierteln, mit Schalotten, Karotten und Sellerie unter die Hühnerteile mischen und weitere 30 Minuten zugedeckt garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen und die Champignons und Zuckererbsenschoten untermischen.
- Coq au Vin mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenthymian und Selleriegrün bestreut servieren.
Viel Spaß und guten Appetit!
