Bei diesen Rezepten würde sogar der Osterhase nicht nein sagen.
Die Tage werden wieder länger, zartes Grün sprießt und der Frühling liegt in der Luft – nicht mehr lange und es ist Ostern. Dann darf im Kreise der Liebsten auch wieder ordentlich geschlemmt werden. Ob für Brunch, die Oster-Kaffeetafel oder ein ausladendes Festmahl – das neue COOKING-Buch „Omas Osterküche“ liefert abwechslungsreiche Rezeptideen…
In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:
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Dauer: 35 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 4 Zutaten weiche Butter, für die Förmchen 200 g Lachsfilet, küchenfertig ohne Haut und Gräten 200 g junger Spinat 1 Schalotte 1 EL Butter 2 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer, Muskat 8 Wachteleier 2 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung 1. Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. 4 kleine, ofenfeste Förmchen ausbuttern und auf ein tiefes Backblech oder in eine Backform stellen.
2. Lachs abbrausen, trocken tupfen und in etwa daumendicke Streifen schneiden.
3. Den Spinat waschen, putzen, trocken schleudern und grob schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne in der heißen Butter weich dünsten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Von der Hitze nehmen, die Crème fraîche untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über den Lachs verteilen. Die Eier aufschlagen und jeweils 2 Stück in die Förmchen gleiten lassen. Etwa 2 cm hoch heißes Wasser einfüllen. Im Ofen 4. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren. |
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Dauer: 1 h 20 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 4 Zutaten 2 Lammkarrees, à ca. 500 g (küchenfertig pariert) Salz, Pfeffer 1–2 EL Pflanzenöl 600 g festkochende Erdäpfel 2 EL Butterschmalz 4–5 Stängel Thymian 3–4 Stängel Petersilie 2 EL scharfer Senf Zubereitung 1. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Lammfleisch abbrausen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in eine heiße Pfanne geben und darin die Lammkarrees von allen Seiten braun anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 45 Minuten garen. Währenddessen ab und zu wenden. 3. Die Erdäpfel schälen, waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne unter gelegentlichem Wenden 10–15 Minuten goldbraun braten. Zwischendurch gelegentlich Wenden. 4. Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Das Lamm nach etwa 35 Minuten aus dem Ofen nehmen und auf der Hautseite mit dem Senf bestreichen. Mit den Kräutern (bis auf 1 TL Thymian) bestreuen und im Ofen rosa fertig garen. Den restlichen Thymian über die Erdäpfel streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamm in Koteletts schneiden und mit den Erdäpfeln angerichtet servieren. |
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Dauer: 1 h 35 min + Ruhezeit Schwierigkeit: leicht Portionen: 2 kleine Osterzöpfe Zutaten 600 g Mehl
1 Würfel Germ, 42 g Zum Bestreichen: 1 Eigelb 2 EL Milch 3 EL gehackte Mandeln Zubereitung 1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Germ hinein bröckeln und mit etwas lauwarmer Milch, 2 EL Zucker und ein wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. 2. Die Butter mit der restlichen Milch leicht erwärmen, mit dem übrigen Zucker, dem Salz und den Eiern in die Schüssel zum Vorteig geben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. 3. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Die zwei Portionen in je drei gleich große Stücke teilen und diese zu ca. 2 cm dicken Strängen rollen. Jeweils drei Rollen zu einem Zopf flechten, zu einem Kranz formen, die Enden gut aneinander festdrücken und unter den Zopf schieben. Die Germkränze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. 4. Backofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. 5. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Kränze damit bestreichen. Mit den Mandeln bestreuen und im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen. Die Kränze vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben jeweils ein Osterei in die Mitte setzen und servieren. Tipp. Man kann nach Belieben auch kleine Osterzöpfe in Portionsgröße herstellen. Dazu den Teig mindestens vierteln, jede Portion zu drei Strängen formen und diese zu Zöpfen flechten. |
Buchtipp:
Omas Osterküche
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