Blumen auf dem Teller: Essblüten verleihen Ihren Gerichten das gewisse Etwas

Pizza mit Frischkäse

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Zutaten für 4 Personen

Für den Germteig:

• 1/2 Würfel Germ
• 1 Prise Zucker
• 400 g Mehl und zum Arbeiten
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Für den Belag:

• 400 g Frischkäse
• 100 g Sauerrahm
• 2 Eigelb
• 120 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zum Garnieren:

• 1 Handvoll Kräuter und Essblüten

Zubereitung *leicht *1 h 50 min

1. Für den Teig den Germ in eine Schüssel bröckeln, mit dem Zucker und ca. 200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl, das Olivenöl und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 240 °C Heißluft mit 2 Backblechen vorheizen.
2. Die Hälfte vom Frischkäse mit dem Sauerrahm, dem Eigelb und der Hälfte des Parmesans glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus dem Teig 4 Kugeln formen, auf wenig Mehl zu runden Fladen (ca. 22 cm Ø) ausrollen und je 2 auf einen Bogen Backpapier legen. Mit der Creme bestreichen, auf die heißen Bleche ziehen und im Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen.
4. Aus dem Ofen nehmen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Den restlichen Frischkäse darauf verteilen und die Pizzen mit Kräutern und Essblüten garniert servieren.

Frühlingssalat mit gekochten Eiern

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Zutaten für 4 Personen

• 500 g grüner Spargel
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 3-4 Handvoll Rucola
• 6 Radieschen
• 3 EL Mandelblättchen
• 2 Eier
• 3 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 kleine rote Zwiebel
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Essblüten zum Garnieren

Zubereitung *leicht* 35 min

1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in Salzwasser mit Zucker 2-4 Minuten (je nach Dicke) nicht zu weich kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und in 6-7 cm lange Stücke schneiden.
2. Rucola und Radieschen abbrausen, Rucola von groben Stielen befreien und trockenschleudern, Radieschen in dünne Scheiben hobeln.
3. In einer Pfanne Mandelblättchen ohne Fett kurz rösten und leicht bräunen. Eier 5-6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren.
4. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und zufügen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, 2/3 unter das Dressing rühren und abschmecken.
5. Spargel mit Radieschen in eine Schüssel geben und mit 2/3 des Dressings vermengen. Rucola untermischen und den Salat als Kranz auf einer Platte anrichten.
6. Eier auf dem Salatkranz verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit dem übrigen Dressing beträufeln, mit Mandelblättchen bestreuen und mit Essblüten garniert servieren.

Sommer-Rollen mit Chili-Dip

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Zutaten für 4 Personen

Für den Dip:

• 2 grüne Chilischoten
• 2 Stängel Koriander
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette
• 1 EL geröstete Cashewkerne
• 75 ml Pflanzenöl
• Salz

Für die Rollen:

• 2 große Karotten
• 1 Gurke
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 rote Paprika
• 12 Blätter Salat
• 12 Blätter Reispapier
• 2 EL lila Essblütenblätter
• 2 TL schwarzer Sesam zum Bestreuen

Zubereitung *leicht* 30 min

1. Chilischoten waschen, putzen und klein schneiden. Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit den restlichen Zutaten für den Dip im Blitzhacker nicht zu fein pürieren und mit Salz würzen.
2. Karotten putzen, schälen und in feine Stifte schneiden. Gurke waschen, putzen, zuerst quer, dann längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtf leisch in lange Stifte schneiden.
3. Sellerie und Paprika waschen, putzen und beides ebenso in feine Stifte schneiden. Die Gemüsesticks mischen. Salat waschen und trockenschütteln.
4. Das Reispapier nacheinander in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und auf einem feuchten Küchentuch auslegen. Mit je einem Salatblatt, etwas Gemüse und Blüten belegen, sodass die Füllung ein Stück herausragt.
5. Das untere Ende und die Ränder einschlagen und alles aufrollen. Die Rollen auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen und mit dem Dip servieren.

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