Picknick-Ideen: Unsere Lieblingsrezepte für draußen

Käse-Törtchen mit Zwiebel

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Zutaten für 4-6 Portionen

• 4 Zwiebeln, rot
• 25 g Butter
• 1/2 TL Zucker
• Salz,Pfefer
• schwarz; aus der Mühle
• 200 g Ziegenkäserolle
• 1/2 Handvoll Thymian
• 225 g Blätterteig
• Olivenöl; zum Beträufeln

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Den Zucker einstreuen und alles noch 10–15 Minuten unter Rühren garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die karamellisierten Zwiebeln abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden. Thymian abbrausen, trockenschütteln und von 1/4 der Zweige die Blättchen abzupfen. Den Blätterteig entrollen und daraus Kreise (ca. 7 cm) ausstechen.
3. Mit einem scharfen Messer einen ca. 1 cm breiten Rand markieren oder einritzen. Die Zwiebeln in der Mitte verteilen, mit Thymianblättchen und Ziegenkäse belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen in ca. 15 Minuten backen.
4. Herausnehmen, zum Mitnehmen abkühlen lassen und mit Pfeffer übermahlen. 

Biskuitkuchen mit Mascarpone

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Zutaten für 3 Springformen, ca. 18 cm

Für den Biskuit:

• 4 Eier
• 125 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Kokossirup
• 50 g Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 20 g Kokosraspel
• 50 g Mandeln; gemahlen

Für die Tränke:

• 50 g Zucker
• 3 EL Kokoslikör; oder -sirup

Für den Belag:

• 400 g Mascarpone
• 100 g Staubzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Obers
• 400 g Beeren z.B. Heidelbeeren, Himbeeren
• 3 EL Zucker; fein

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Drei Springformen (A ca.18cme) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, dann das Eigelb, den Vanilleextrakt und den Kokossirup unterziehen. Mehl und Stärke mischen, darübersieben und mit den Kokosraspeln und den Mandeln unterheben.
2. Den Teig in die vorbereiteten Formen verteilen, glatt streichen und im Ofen ca. 20 Minuten backen (Stäbchen- probe). Aus dem Ofen nehmen, die Böden abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Für die Tränke den Zucker mit 120 ml Wasser in einer Topf aufkochen und kurz einköcheln. Beiseitestellen, abkühlen lassen und den Kokoslikör unterrühren. Bis zur Verwendung auskühlen lassen. Für den Belag den Mascarpone mit dem Staubzucker leicht aufschlagen und den Vanilleextrakt unterrühren.
4. Die Obers steif schlagen und unterziehen. Beeren verlesen, abzupfen, abbrausen und trockentupfen. Einen Teigboden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/3 des Sirups tränken. Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in mehreren Ringen aufspritzen. Die Zwischenräume mit Beeren füllen.
5. Den zweiten Boden auflegen und ebenso mit Creme und Beeren belegen. Den letzten Boden auflegen und die übrige Creme in kleinen Rosetten aufspritzen. Die Torte ca. 2 Stunden kühl stellen. Anschließend mittig mit den übrigen Beeren garnieren, mit etwas feinem Zucker bestreuen und servieren.

Rote-Rüben-Salat mit mariniertem Feta

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Zutaten für 4 Portionen:

Für den marinierten Käse:

• 400 g Feta, ca. 80 ml
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TLPiment d’Espelette
• Fleur de Sel
• 2 TL Kräuter, getrocknet; z.B. Kräuter der Provence

Für das Püree:

• 250 g Rote Rüben; gegart,
• 2-3EL Zitronensaft,
• 1/2 TL Zitronenabrieb, Bio,
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• Salz, Pfeffer; aus der Mühle,
• 2. Prisen Zucker

Außerdem:

• 3 Handvoll Salat; z. B. Vogerlsalat
• 1 Handvoll Kräuter; z. B. rotes Basilikum
• Brunnenkresse
• 1 kleine Gurke
• 1 EL Balsamico weiß
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer; aus der Mühle
• 4 EL Olivenöl
• 40 g Walnüsse; geröstet und grob gehackt
• Essblüten; für die Garnitur

Zubereitung:

1. Für den marinierten Käse den Feta in 15-2 cm große Würfel schneiden. In einen tiefen Teller legen und mit dem Olivenöl übergießen. Knoblauch durch die Presse zum Feta drücken. Mit Piment d‘Espelette, Fleur de Sel und getrockneten Kräutern würzen und ca. 2 Stunden marinieren, dabei gelegentlich wenden.
2. Inzwischen für das Püree die Rote-Rüben-Knollen grob würfeln. Mit dem Zitronensaft und der -schale in einen Rührbecher geben und fein pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.Salat und Kräuter verlesen, waschen und trockenschleudern. Gurke schälen und in Scheiben schneiden.
3. In einer Schüssel Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und das Dressing abschmecken. Das Rote-Rüben-Püree in 4 Bügelgläser (ca. 300 ml) verteilen, dann die Fetawürfel einfüllen. Gurke und Walnüsse darauf verteilen und alles mit Salat und Kräutern auffüllen.
4. Mit Essblüten garnieren und den Salat vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.

Erdbeer-Milch in Picknick-Flaschen

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Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Erdbeeren
• 1EL Zitronensaft
• 2 EL Agavendicksaft
• 500 ml Mandelmilch

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren abbrausen und sorgfältig putzen. Die sauberen Erdbeeren mit dem Zitronensaft, Agavendicksaft und Mandelmilch mit einem Stabmixer oder Blender fein pürieren.
2. In vier kleine Trinkflaschen (je ca. 250 mi) füllen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Beim Picknick mit Trinkhalmen servieren.

Tipp: Mit Zugabe von 1 EL weißem Mandelmus wird die Erdbeermilch noch cremiger und zu einem frühlingshaften Zwischensnack.

Erdbeertörtchen mit Pistazien

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Zutaten für 8 Stück:

Für den Teig:

• 250 g Mehl; und zum Arbeiten,
• 100 g Mandeln, gemahlen; blanchiert
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 150 g Butter; in Stücken
• 75 g Zucker

Für den Belag:

• 400 g Erdbeeren
• 200 ml Obers
• 2 EL Vanillezucker
• 200 g Topfen
• 1/4 TL Zitronenabrieb
• Bio, 30 mi Zitronensaft
• 30 g Staubzucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 40 g Pistazien; gehackt
• Staubzucker; zum Bestäuben
• Erdbeerblüten; zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl mit Mandeln und Salz mischen und auf einer Arbeitsfläche anhäufen. Mittig eine Mulde eindrücken, Zucker und Ei hineingeben. Die Butter auf dem Mehlrand verteilen. Alles krümelig hacken, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser oder Mehl einarbeiten.
2. Zur Kugel formen, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Acht Tartelette-Förmchen (10-12 cm a) mit Butter fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 8 Kreise, etwas größer als die Förmchen, ausstechen.
3. Diese damit auskleiden, dabei auch einen Rand andrücken. Die Böden im Ofen in 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen lösen.
4. Für den Belag die Erdbeeren abbrausen, putzen und trockentupfen. Nach Belieben ganz lassen, halbieren, klein würfeln oder in Scheiben schneiden. Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen.Topfen mit Zitronenabrieb und -saft.
5. Staubzucker und Vanilleextrakt cremig rühren, dann die Obers unterheben. Creme abschmecken, in die Törtchen füllen und mit den unterschiedlich geschnittenen Erdbeeren belegen. Die Torteletts mit Pistazien bestreuen, nach Belieben mit Staubzucker bestäuben und mit Erdbeerblüten garnieren und servieren. 

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