mit Mascarponecreme und Kirschen
Zutaten: Für 1 Roulade
Für den Schokoladenbiskuit:
5 Eier
120 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
2 EL Speisestärke
½ TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
Für die Füllung und Garnitur:
ca. 600 g Kirschen
2 EL Stärke
300 ml Kirschsaft
125 g dunkle Schokolade,
(ca 54 % Kakao)
250 ml Schlagobers
200 g Mascarpone
4 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
2–3 EL Instant-Gelatine (Pulver)
Schokoraspel, zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Die Eidotter mit 80 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eiklar mit dem Salz sehr steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen.
2. Den Eischnee unter die Eidottermasse heben. Das Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao vermischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Die Masse auf das Backblech geben, glatt streichen und im Ofen 10–12 Minuten nach Sicht backen.
3. Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Biskuit auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen.
4. Inzwischen die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen, nach Belieben zum Garnieren ca. 10 Kirschen mit Stiel (oder entsteinte) beiseitestellen. Die Stärke mit 3 EL Kirschsaft anrühren, 170 ml Saft mit den Kirschen aufkochen und damit binden. Mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
5. Die Schokolade hacken. Den restlichen Kirschsaft aufkochen, über die Schokolade gießen und unter Rühren schmelzen. Die Kirschganache auskühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren.
6. Das Schlagobers steif schlagen. Die Mascarpone mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Instant-Gelatine unterschlagen, dann sofort das Schlagobers unterheben.
7. Die Biskuitroulade vorsichtig entrollen, mit dem Schlagobers bestreichen und an einer Längskante die ausgekühlten Kirschen (mit wenig Geleemasse) darauf verteilen.
8. Die Roulade aufrollen und auf einer Platte platzieren. Die Kirschganache über die Roulade verteilen. Die beiseitegelegten Kirschen zur Deko auflegen und mit Schokoraspeln bestreuen.
TIPP: Nach Belieben kann die Biskuitrolle auch mit einer dunklen Schokoladenglasur überzogen werden.
