Bratapfel-Rezepte für die Adventszeit

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Dauer: 1 h 20 min

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 4

Zutaten

Für die Bratäpfel:

100 g getrocknete Marillen

1 unbehandelte Orange

75 g Marzipanrohmasse

2 EL Rum

4 EL Rosinen

50 g gemahlene Haselnüsse

4 Boskop-Äpfel

3 EL flüssige Butter

Staubzucker zum Bestauben

Für die Vanillesauce:

250 ml Milch

250 ml Obers

1 Vanilleschote

5 Eidotter

60 g Zucker, nach Belieben mehr

2 cl Mandellikör

2 EL gehobelte Haselnüsse

Zubereitung

1. Die Marillen in lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Die Hälfte der Schale als Zesten abziehen und fein hacken. Die Orange auspressen. Die Marillen abtropfen lassen und fein würfeln. Das Marzipan zerdrücken und mit dem Rum und dem Orangensaft cremig verrühren. Die Marillenwürfel, Rosinen und Nüsse untermischen.

2. Die Äpfel waschen, an der Stielseite einen Deckel abschneiden, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, dabei die Äpfel nicht ganz durchstechen. Die Öffnungen aushöhlen. Die Äpfel mit der Masse füllen und die Deckel aufsetzen.

3. Eine Auflaufform mit etwas flüssiger Butter ausstreichen. Die gefüllten Äpfel in die Form setzen, mit der restlichen Butter beträufeln und mit etwas Puderzucker bestauben. Im Backofen ca. 40 Minuten backen.

4. Für die Sauce Milch und Obers mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Die Eidotter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.

5. Die warme Obers-Milch in einem dünnen Strahl langsam in die Eidottercreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren zu einer cremigen Sauce aufschlagen, nicht kochen lassen.

6. Mit Mandellikör verfeinern, die Vanilleschote wieder herausnehmen und mit den Bratäpfeln anrichten. Mit Haselnüssen bestreut servieren.

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Dauer: 1 h 25 min

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 1 Tarte

Zutaten

Für den Teig:

180 g Mehl, 60 g Zucker, Salz

1 TL Zitronenabrieb

1 Ei, 120 g Butter

Mehl für die Arbeitsfläche

Butter für die Form

Für den Belag:

650 g Äpfel, z. B. Boskop

3 EL Mandelstifte

2 EL Zitronensaft

3 EL Rumrosinen

1/2 TL gemahlener Zimt

120 g Zucker

1/2 Vanilleschote, Mark

4 Eier, Salz, 120 g Butter

120 g Lebkuchen

75 g gemahlene Mandeln

1–2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenabrieb mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen sämtliche Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke teilen. Mit den Mandeln, Zitronensaft, Rosinen, Zimt, 1 EL Zucker und Vanillemark mischen, auf ein gebutterte Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten braten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

3. Die Eier trennen. Für die Nussmasse Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 4-5 EL Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Die Butter mit dem restlichen Zucker cremig schlagen und die Eigelbe nach und nach unterrühren.

4. Den Lebkuchen fein reiben und mit dem restlichen Zucker und den Mandeln unter die Buttermasse rühren. Dann den Eischnee nach und nach unterziehen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.

5. Den Mürbteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und eine gebutterte Tarteform damit auskleiden. Dabei einen Rand hochziehen und den Boden mit Semmelbröseln ausstreuen.

6. Mit den Äpfeln belegen und mit der Lebkuchenmasse bedecken. Glatt streichen. Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Nach Belieben mit Apfelspalten, Rosinen, Mandeln und Minze
garnieren und servieren.

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Dauer: 60 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 12 Stück

Zutaten

Für die Cupcakes:

75 g Marzipanrohmasse

1 großer Apfel

2 EL Butter

2 EL flüssiger Honig

1 EL Zitronensaft

1 Ei

60 ml Pflanzenöl

225 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Salz, 1 Päckchen Vanillezucker

75 g Zucker

3 EL gehackte Mandeln

2 EL Rosinen

Für das Topping:

ca. 16 Spekulatius

350 - 400 ml Obers

2 EL Puderzucker

1 1/2 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

1. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Das Marzipan fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen lassen, die Apfelwürfel darin leicht goldbraun braten, mit dem Honig beträufeln und karamellisieren lassen. Von der Hitze nehmen, mit dem Zitronensaft beträufeln und abkühlen lassen.

2. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Ei in einer großen Schüssel mit dem Öl verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, 1 Prise Salz, Vanillezucker, ­Zucker und Mandeln mischen und unter das Ei rühren. Rosinen, Marzipan und Bratapfelwürfel zufügen und nur kurz unterrühren, bis alle Zutaten gemischt sind.

3. Den Teig in die Förmchen füllen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und auskühlen lassen.

4. Für das Topping 8–10 Spekulatius fein zerbröseln oder im Blitzhacker zu Krümeln mahlen. Das Obers mit Puderzucker und Sahnesteif aufschlagen, bis es steif ist. Die Brösel unterziehen, das Obers in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und auf die Cupcakes spritzen. Mit je einem halben Spekulatius garnieren und sofort servieren.