Abendessen
Zutaten für 4 Personen:
400 g Rotkraut,
1 reife, feste Mango (250 g)
2 EL (20 g) Walnüsse
1 EL (10 g) Mango Chutney
1 ½ (15 g) EL Honig
½ TL (3 g) Garam Masala
6 EL (60 ml) Olivenöl
4 EL (40 ml) Balsamico-Essig
Salz, gemahlener Pfeffer
2 Barbarie-Entenbrüste, à 250 g
1 EL Thymianblättchen
4 EL (40 ml) Weißweinessig
1 Döschen Safranfäden
1 Zweig Estragon, Süßstoff
Zubereitung:
Rotkraut vom Strunk befreien und fein hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Die Walnüsse hacken.
Mango Chutney mit ½ EL Honig, Garam Masala, 2 EL Öl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Rotkraut, Mango und Walnüsse untermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Den Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten bei nicht zu großer Hitze ca. 5 Minuten langsam goldbraun anbraten. Kurz umdrehen und herausnehmen. Auf ein Backblech legen. Restlichen Honig mit Thymianblättchen verrühren und die Haut der Entenbrüste damit einstreichen. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten garen. Den Weißweinessig leicht erwärmen, Safran, abgezupfte Estragon-Blättchen und Süßstoff zugeben. 4 EL Öl unterrühren. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden. Das marinierte Rotkraut und die Entenbrustscheiben gemeinsam anrichten und mit der Estragon-Safran-Vinaigrette beträufeln.
Nährwertangaben pro Portion:
kcal: 527
Eiweiß: 25 g
Kohlenhydrate: 22,0 g
Fett: 36,5 g
